М’які та повітряні коржики на кефірі чудово замінюють хліб і довго не черствіють. Подаю їх до супу, змащую вершковим маслом або розрізаю навпіл і додаю начинку. Тісто замішується приблизно за п’ять хвилин із найпростіших продуктів.
Інгредієнти:
На 13 коржиків:
- кефір — 500 мл;
- борошно — 650–700 г;
- сіль — 1 ч. л.;
- цукор — 2 ч. л.;
- харчова сода — 1 ч. л.;
- олія — 2 ст. л.
Замість соди можна використати 10 г розпушувача. Кефір підійде будь-якої жирності. Також його можна замінити натуральним йогуртом або мацоні.
Приготування:
У велику миску вливаю кефір. Його температура не має особливого значення, тому можна використовувати холодний продукт одразу з холодильника. Додаю сіль і цукор, трохи перемішую, щоб вони максимально розчинилися.
Просіюю до кефіру частину борошна та разом із ним додаю харчову соду. Спочатку перемішую тісто лопаткою, щоб усе борошно добре зволожилося. Потім поступово підсипаю наступну частину борошна та замішую руками. Кількість борошна залежить від густоти кефіру. Зазвичай мені вистачає приблизно 650 г. Додаю його частинами та постійно стежу за консистенцією тіста.
Готове тісто повинно тримати форму, але залишатися дуже м’яким і липким. Не варто намагатися зробити його щільним, додаючи багато борошна. Забите борошном тісто погано підніметься, а коржики вийдуть твердими. Додаю дві столові ложки олії, округляю тісто та збираю його в однорідну грудку. Накриваю миску і залишаю на 10–15 хвилин. За цей час клейковина набухне, тісто стане еластичнішим і з ним буде простіше працювати.
Робочу поверхню добре присипаю борошном і викладаю тісто. Злегка обминаю його приблизно одну хвилину, щоб воно стало гладким та однорідним. Довго вимішувати не потрібно, зайвого борошна також не додаю. Ділю тісто на 13 однакових частин вагою приблизно по 100 г. Краї кожної заготовки збираю до центру, добре округляю та викладаю на присипану борошном поверхню.
Зверху злегка присипаю заготовки борошном, накриваю рушником або плівкою та залишаю відпочити ще на 5–10 хвилин. Після відпочинку тісто стає податливішим, а коржики краще піднімаються під час смаження. Кожну кульку обережно розтягую руками, формуючи невеликий круглий коржик. Качалка не знадобиться, адже тісто дуже м’яке та легко розтягується. Посередині кожного коржика ножем роблю невеликий отвір.
Сковороду добре розігріваю без олії. Із коржиків струшую зайве борошно та викладаю їх на суху сковороду. Вогонь роблю невеликим, щоб тісто встигло пропектися всередині, піднятися та не підгоріло зовні.
Смажу коржики по 3–4 хвилини з кожного боку. Коли одна сторона підрум’яниться, перевертаю та готую з іншого боку. Накривати сковороду кришкою не потрібно — коржики добре пропікаються та надуваються і без неї. Перед кожною наступною партією прибираю зі сковороди залишки борошна вологою серветкою, щоб воно не горіло.
Готові коржики подаю замість хліба до перших страв або на сніданок із вершковим маслом. Також їх можна розрізати навпіл, наповнити будь-якою начинкою та приготувати домашні сендвічі чи невеликі бургери.
