Ці баклажани я можу їсти просто з чорним хлібом — настільки вони густі, ароматні та смачні. Овочі залишаються апетитними шматочками, добре просочуються томатним соком, часником і кінзою. Закуска смакує як гарячою, так і холодною.
Інгредієнти:
- баклажани — 4 кг;
- помідори — 2 кг;
- цибуля — 1,5 кг;
- болгарський перець — 1,5 кг;
- часник — 120 г;
- свіжа кінза — 100 г;
- сіль — приблизно 3 ст. ложки або до смаку;
- цукор — 4 ст. ложки;
- олія без запаху — 600 мл;
- гострий перець — 1 стручок за бажанням.
Приготування:
Баклажани нарізаю досить великими кубиками. Дрібнити не потрібно, інакше під час тушкування вони перетворяться на пюре. Додаю столову ложку солі, перемішую та залишаю, щоб овочі пустили зайву рідину.
На помідорах роблю надрізи, обдаю окропом і знімаю шкірку. Нарізаю їх кубиками. Цибулю та очищений болгарський перець також ріжу великими шматочками.
У великій каструлі добре розігріваю олію. Викладаю цибулю та обсмажую на сильному вогні без кришки приблизно 20 хвилин. Цибуля повинна стати м’якою і золотистою.
Додаю нарізані помідори та продовжую готувати ще 15 хвилин, щоб зайва волога випарувалася. Помідори не натираю і не пропускаю через м’ясорубку — у готовій закусці повинні відчуватися шматочки.
Викладаю болгарський перець і, за бажанням, додаю стручок гострого перцю. Обсмажую овочі на сильному вогні без кришки ще приблизно 20 хвилин.
Баклажани перекладаю в друшляк, даю стекти рідині та висипаю в каструлю. Обережно перемішую й готую без кришки близько 15 хвилин.
Додаю решту солі, зменшую вогонь і накриваю каструлю кришкою. Тушкую баклажани 50–55 хвилин, періодично перемішуючи від самого дна.
Наприкінці додаю цукор і пробую закуску на сіль. Викладаю подрібнений часник та нарізану кінзу, добре перемішую і проварюю під кришкою ще 7 хвилин.
Закуска виходить густою — ложка буквально стоїть. Із цієї кількості продуктів авторка отримала приблизно 10 баночок місткістю 500 мл і ще трохи залишилося на пробу.
