Сьогодні готую домашній яблучний зефір на агар-агарі. Він виходить пружним, із ніжною пористою серединкою та виразним яблучним смаком.
Інгредієнти
Для посипки
Приготування
Яблука очищаю, видаляю серцевини й нарізаю часточками. Тушкую з невеликою кількістю води близько 10 хвилин, до м’якості. Даю охолонути, перебиваю блендером і відважую 260 г пюре.
Готую пергамент і кондитерський мішок із насадкою «зірочка». Збиваю пюре з лимонною кислотою, доки воно посвітлішає. Додаю холодні білки й ваніль та збиваю до пишності.
Змішую цукор з агар-агаром, вливаю воду й варю, помішуючи, до 110 °C. Без термометра орієнтуюся на тонку нитку, якою сироп стікає з ложки.
На низькій швидкості міксера тонкою цівкою вливаю гарячий сироп у яблучно-білкову масу. Збільшую швидкість і збиваю, доки маса стане густою й триматиме форму на вінчику.
Одразу перекладаю масу в мішок і відсаджую половинки на пергамент. Залишаю на 4–6 годин. Коли половинки легко відділяються від пергаменту, з’єдную їх попарно й присипаю сумішшю пудри та крохмалю.
До чаю також готую яблучно-вівсяне печиво «Хіт» без борошна.
