“Нічне” тісто я замішую ввечері та залишаю в холодильнику. Воно чудово піднімається навіть у холоді, а наступного дня залишається м’яким, слухняним і приємним у роботі. Дістаю, додаю улюблену начинку — і за короткий час на столі вже ціла гора пухких пиріжків.
Інгредієнти:
- тепле молоко — 500 мл;
- пшеничне борошно — 550–650 г;
- цукор — 2 ст. ложки;
- сіль — ½ ч. ложки;
- олія — 3 ст. ложки;
- пресовані дріжджі — 22 г або сухі — 11 г;
- трохи олії для змащування тіста.
Приготування:
Молоко злегка підігріваю — воно має бути теплим, але не гарячим. Додаю цукор і дріжджі, добре перемішую та залишаю приблизно на 10 хвилин. За цей час дріжджі повинні активуватися, а на поверхні з’явиться легка пінка.
Додаю сіль та олію. Поступово підсипаю просіяне борошно й замішую м’яке еластичне тісто. Усе борошно відразу не додаю: залежно від його якості може знадобитися трохи менше або більше. Головне — не забити тісто, інакше пиріжки не будуть такими пухкими.
Готове тісто злегка змащую олією та для зручності ділю на дві частини. Кожну кладу в окремий пакет, залишаю достатньо місця для підйому та прибираю в холодильник.
Уже приблизно через дві години тісто добре збільшується в об’ємі, тому з нього можна формувати пиріжки. Але найчастіше я залишаю його в холодильнику до наступного дня — так можу пекти саме тоді, коли маю час.
Дістаю потрібну порцію, формую пиріжки з улюбленою солодкою або солоною начинкою та готую їх у духовці чи на сковороді. Випічка виходить м’якою, пухкою і довго не черствіє.
Якщо найближчим часом пекти не планую, перекладаю тісто в морозильну камеру. Перед використанням даю йому повністю розморозитися, а потім формую пиріжки як зазвичай.
