Замішую ввечері, прибираю в холодильник, а наступного дня печу пиріжки, булочки чи пиріг! Ділюся рецептом універсального здобного тіста. Опару ставити не потрібно, вимішувати можна руками, а готове тісто виходить м’яким, еластичним і приємно пахне вершковим маслом.
Універсальне «Нічне» дріжджове тісто / Фото: Смачненьке
- Підготовка та замішування: приблизно 20 хвилин.
- Витримування в холодильнику: щонайменше 4 години, краще — на ніч.
- Загальний час приготування тіста: від 4 годин 20 хвилин, без формування та випікання виробів.
- Вихід: приблизно 1,3 кг тіста.
Інгредієнти
Приготування
У велику миску вливаю ледь тепле молоко. Додаю сіль, цукор та яйця. Добре перемішую вінчиком, щоб кристали солі й цукру розчинилися.
Вершкове масло розтоплюю та охолоджую до ледь теплого стану. Вливаю до молочно-яєчної суміші й перемішую. За оригінальним рецептом замість вершкового масла також можна використати маргарин або спред.
В окремій мисці змішую просіяне борошно із сухими швидкодійними дріжджами. Якщо використовую свіжі пресовані дріжджі, спочатку розчиняю їх у молоці, а потім додаю решту інгредієнтів.
Всипаю всю борошняну суміш до рідких продуктів. Замішую тісто руками або міксером із насадкою «гак».
Оскільки в тісті багато масла, вимішую його щонайменше 10–15 хвилин. Під час ручного замішування розтягую, складаю та знову вимішую, доки поверхня не стане гладенькою.
Якщо тісто ще нерівне, пористе й наче рветься, продовжую вимішувати. Готове має бути м’яким, ніжним та еластичним. Додаткове борошно без потреби не підсипаю, щоб не зробити його тугим.
Перекладаю тісто у простору миску або контейнер, накриваю плівкою чи кришкою. Можна покласти й у великий харчовий пакет. Обов’язково залишаю місце для підйому.
Прибираю в холодильник мінімум на 4 години, а найзручніше — на всю ніч. За цей час тісто збільшується в об’ємі, набуває пористої структури та стає щільнішим через охолоджене масло.
На розрізі воно ніжне, наче з безлічі тоненьких ниточок. Перед формуванням дістаю потрібну кількість і даю трохи пом’якшитися, щоб було зручно працювати.
Формую пиріжки, булочки, ватрушки, рогалики, рулет або пиріг. Заготовки накриваю та залишаю добре підійти. Випікаю за рецептом обраного виробу: час і температура залежать від його розміру та начинки.
Як зберігати та заморожувати
Тримаю тісто накритим у холодильнику за температури не вище +4 °C та використовую протягом 1–3 днів. Якщо печу кілька разів, дістаю лише потрібну порцію.
Для довшого зберігання ділю свіжозамішане тісто на порції, розкладаю в пакети для заморожування та прибираю в морозильну камеру. Перед використанням перекладаю потрібну порцію з морозилки в холодильник на ніч. Після розморожування формую вироби, даю їм добре підійти та випікаю.
З однієї порції можна зробити різну випічку: частину пустити на пиріжки, а решту — на солодкі булочки. Зручно, коли хочеться домашньої смакоти, а замішувати тісто щоразу немає часу!
Любителям простої домашньої випічки раджу також «Осінній» пиріг на йогурті з карамельним кремом.
