Коли на грядці підходить молодий часник, я обов’язково заквашую кілька банок. Це чи не найпростіша заготовка з усіх, що я знаю: два інгредієнти, п’ять хвилин роботи, а взимку — ароматна гостренька закуска, яку в нас їдять навіть ті, хто свіжий часник обходить стороною. Після заквашування різкість іде, а смак і користь залишаються.
Інгредієнти:
- Молодий часник – скільки увійде в банку
Розсіл:
- Вода – 1 л
- Сіль – 2 ст. л.
Приготування:
Часник беру молодий, можна щойно з грядки, а можна дати головкам трохи прив’янути, підходить і так, і так. Мию його, підрізаю корінці та зайві хвостики. Чистити на зубчики не треба, квасити можна цілими головками, тільки зніміть верхній брудний шар лушпиння.
У чисту банку щільно складаю підготовлений часник, головка до головки.
Готую розсіл: на літр холодної води дві столові ложки солі, розмішую до повного розчинення. Кип’ятити не потрібно.
Заливаю часник розсолом так, щоб він був повністю вкритий, накриваю кришкою нещільно і залишаю кваситися при кімнатній температурі. Розсіл поступово помутніє, може з’явитися легка піна, це нормальний хід заквашування. За два-три тижні часник набирає смаку, а далі банку переношу в холодильник чи погріб, де він спокійно чекає зими.
Взимку такий часничок іде до сала, до борщу, до м’яса, та й просто так зубчик за зубчиком зникає з банки. А розсіл, до речі, господині додають у борщ замість солі, аромат виходить особливий.
А ви квасите часник? Може, маєте свій перевірений рецепт з якоюсь родзинкою? Поділіться в коментарях!