Серед усіх моїх закруток «Ніжинський» тримає перше місце вже багато років. Хрумкі кільця огірків у власному соку, солодкувата цибуля і аромат кропу — простіше складу не буває, а смак той самий, знайомий ще з дитинства, за старим добрим переписом. Ще й переростки в діло йдуть!
Інгредієнти:
На 4 банки по 0,5 л:
- Свіжі огірки – 2 кг
- Цибуля ріпчаста – 500 г
- Кріп – пучок
- Сіль – 1,5 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Оцет 9% – 4 ст. л.
- Чорний перець горошком
Приготування:
Огірки мию і нарізаю кільцями. Молоденькі ріжу як є, а великі перезрілі чищу від шкірки, у салаті вони поводяться нітрохи не гірше.
Цибулю чищу і шаткую тонкими кільцями або півкільцями, залежно від розміру.
Складаю огірки та цибулю в простору каструлю, додаю дрібно нарізаний кріп, сіль, цукор і чорний перець горошком. Добре перемішую і залишаю приблизно на годину, час від часу перемішуючи. Ніякої води не потрібно: огірки самі пустять стільки соку, що вистачить на всі банки. Поки салат настоюється, якраз встигаю простерилізувати банки.
Через годину вливаю оцет, перемішую востаннє і розкладаю салат по баночках разом із соком.
Тепер стерилізація. На дно широкої каструлі кладу маленький рушник, ставлю банки, прикриті стерильними кришками, і наливаю холодну воду по плічка банок. Доводжу до кипіння і від моменту закипання стерилізую приблизно 20 хвилин. За цей час огірки змінюють колір на оливковий, це і є сигнал готовності.
Дістаю банки, закручую кришки, перевертаю дном догори і загортаю до повного остигання.
Закривайте одразу подвійну порцію, чотири банки розлетяться, й не помітите!