Сьогодні закриваю огірки за рецептом, який у нашій родині давно став одним із найулюбленіших. Завдяки лимону маринад виходить приємним, кисло-солодким і дуже ароматним, а самі огірочки залишаються міцними та хрумкими.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- невеликі огірки — скільки поміститься;
- лимон — 1–2 кружечки;
- часник — 2 зубчики;
- парасолька кропу — 1 шт.;
- листок смородини — 1 шт.;
- зерна гірчиці — 1 ч. ложка;
- чорний перець — 5 горошин;
- духмяний перець — 2 горошини.
Для маринаду на 1 літр води:
- сіль — 40 г;
- цукор — 150 г;
- оцет 9% — 100 мл.
Приготування:
Огірки ретельно мию, заливаю холодною водою та залишаю на 2–3 години. Завдяки цьому вони краще зберігають щільність і приємно хрумтять після маринування. Якщо огірки щойно зірвані з грядки, достатньо потримати їх у воді приблизно годину.
Банки добре мию із содою та стерилізую зручним способом. Металеві кришки заливаю окропом і залишаю на декілька хвилин.
На дно кожної банки кладу парасольку кропу, листок смородини, очищені зубчики часнику, зерна гірчиці, чорний і духмяний перець. Додаю один або два тонкі кружечки добре вимитого лимона. Білу частину шкірки не зрізаю, але надто багато лимона не кладу, щоб маринад не почав гірчити.
В огірків зрізаю кінчики та щільно вкладаю їх у банки. Намагаюся використовувати приблизно однакові невеликі огірочки — вони рівномірніше прогріваються і гарно виглядають у готовій консервації.
Наповнені банки заливаю окропом до самого верху, прикриваю кришками та залишаю на 15 хвилин. Потім воду обережно зливаю в раковину. Огірки повторно заливаю свіжим окропом і залишаю ще на 10 хвилин.
Для маринаду наливаю в каструлю один літр чистої води, додаю сіль і цукор. Доводжу до кипіння та перемішую, щоб кристали повністю розчинилися. Вливаю оцет, ще раз доводжу маринад до кипіння і відразу знімаю каструлю з вогню.
Другу воду з банок зливаю. Відразу наповнюю банки гарячим маринадом до самого верху та герметично закручую кришками. Перевертаю банки догори дном, перевіряю, чи не витікає маринад, і накриваю теплою ковдрою до повного охолодження.
Зберігаю празькі огірки в прохолодному темному місці. Пробувати їх краще не раніше ніж через три-чотири тижні — за цей час огірочки добре просочаться ароматним кисло-солодким маринадом.