Баклажанну ікру я готую щороку, адже до зими вона рідко достоює — настільки смачною виходить. Її можна подавати до картоплі та м’яса, але найбільше я люблю просто намастити закуску на шматочок чорного хліба.
Овочі потрібно обсмажувати окремо, швидко, на помірному вогні та без кришки. Завдяки цьому вони зберігають смак і не перетворюються на водянисту масу.
Інгредієнти
- баклажани — 1 кг;
- ріпчаста цибуля — 400 г;
- солодкий перець — 400 г;
- морква — 300 г;
- помідори — 400 г;
- гострий перець — до смаку;
- сіль — 1 ст. ложка з невеликою гіркою;
- цукор — 1 ст. ложка без гірки;
- томатна паста — 1 ч. ложка;
- вода — 70 мл;
- рафінована олія — для обсмажування.
Приготування
Баклажани помийте, очистьте від шкірки та наріжте невеликими кубиками. Викладіть їх на сковорідку з невеликою кількістю олії, трохи посоліть і обсмажте до легкої золотистої скоринки. Якщо готуєте велику порцію, обсмажуйте баклажани частинами, щоб вони саме смажилися, а не тушкувалися у власному соку.
Цибулю наріжте дрібними кубиками та окремо обсмажте до золотистого кольору. Солодкий перець очистьте від насіння, наріжте невеликими шматочками й також злегка підрум’яньте на сковорідці.
Моркву натріть на великій тертці та трохи обсмажте. Потім влийте приблизно 50 мл води, накрийте кришкою та тушкуйте до м’якості.
На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи, залийте їх окропом і залиште на 5 хвилин. Зніміть шкірку, а м’якоть наріжте невеликими шматочками. Перекладіть помідори на сковорідку та готуйте до розм’якшення. Для гостроти можна додати подрібнений гострий перець.
До помідорів викладіть обсмажені баклажани, цибулю, солодкий перець і моркву. Додайте сіль та цукор. Томатну пасту розведіть у 70 мл води й влийте до овочів.
Усе ретельно перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте на помірному вогні приблизно 35 хвилин. Періодично помішуйте, щоб овочева маса не пригоріла. Наприкінці обов’язково скуштуйте ікру та за потреби відрегулюйте кількість солі й цукру.
Гарячу баклажанну ікру розкладіть у чисті стерилізовані банки та закрийте кришками. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно одна банка об’ємом 500 мл і дві банки по 650 мл.
