Сьогодні готую хрумкий салат з огірків, який у нашій родині називають «Базарним». Приправа «10 овочів» надає йому насиченого смаку, тому взимку відкриваємо баночку — і до картоплі більше нічого не потрібно.
Інгредієнти:
- 3 кг огірків;
- 500 г ріпчастої цибулі;
- 1 великий пучок кропу;
- 30 г приправи «10 овочів»;
- 2 ст. ложки солі без гірки;
- 120 г цукру;
- 200 мл 9% оцту;
- 150 мл рафінованої олії;
- 1 ч. ложка чорного меленого перцю.
Приготування:
Огірки добре мию та замочую у холодній воді на 2–3 години. Завдяки цьому після приготування вони залишаються щільними й хрумкими. Обрізаю кінчики та нарізаю огірки кружальцями завтовшки приблизно 3–4 мм.
Цибулю очищаю і нарізаю тонкими півкільцями, кріп дрібно січу. Перекладаю всі овочі у велику миску або каструлю.
Додаю приправу «10 овочів», сіль, цукор і чорний перець. Кількість солі за потреби трохи зменшую, адже деякі готові приправи вже містять її у складі. Вливаю оцет та рафіновану олію.
Усе ретельно перемішую і залишаю на 2–3 години. За цей час огірки пустять достатньо соку. Кілька разів перемішую салат, щоб овочі рівномірно просочилися маринадом.
Розкладаю салат у чисті банки, трохи ущільнюю та рівномірно заливаю соком, який залишився в мисці. Накриваю банки простерилізованими металевими кришками.
На дно великої каструлі кладу рушник, встановлюю банки та наливаю теплу воду до їхніх плічок. Після закипання води стерилізую банки об’ємом 0,5 л протягом 15 хвилин, а банки по 1 л — приблизно 20 хвилин.
Обережно виймаю банки, герметично закручую кришки та перевертаю догори дном. Накриваю рушником і залишаю до повного охолодження. Зберігаю «Базарний» салат у прохолодному темному місці.