З усіх овочевих заготовок ця борщова заправка економить мені найбільше часу. Взимку залишається зварити картоплю з капустою, додати вміст баночки — і ароматний домашній борщ готовий!
Інгредієнти:
- буряк — 3 кг
- ріпчаста цибуля — 1 кг
- морква — 1 кг
- помідори — 1 кг
- солодкий перець — 1 кг
- рафінована олія — 500 мл
- сіль — 2 ст. л.
- цукор — 200 г
- оцет 9% — 200 мл
Приготування:
Усі овочі добре промиваю та очищаю. Буряк і моркву нарізаю тонкою соломкою за допомогою овочерізки. Також можна скористатися терткою для корейської моркви.
Болгарський перець розрізаю навпіл, видаляю плодоніжки, насіння та перегородки. Нарізаю невеликою соломкою. Помідори ріжу шматочками, а очищену цибулю — маленькими кубиками.
У велику каструлю з товстим дном наливаю всю олію та викладаю буряк. Тушкую на середньому вогні приблизно 15 хвилин, періодично перемішуючи.
Додаю моркву, перемішую, накриваю каструлю кришкою та готую ще 15 хвилин. Стежу, щоб овочі не пригоріли.
Після цього додаю помідори, солодкий перець і цибулю. Всипаю сіль та цукор, вливаю оцет. Усе добре перемішую, накриваю кришкою і тушкую ще 45 хвилин. Під час приготування овочеву масу декілька разів перемішую.
Поки заправка готується, ретельно мию та стерилізую банки разом із кришками.
Гарячу борщову заправку одразу розкладаю у підготовлені банки та герметично закручую. Перевертаю догори дном, накриваю рушником або ковдрою та залишаю до повного охолодження.
Зберігаю заготовку в темному прохолодному місці. Її можна не лише додавати до борщу, а й подавати як овочевий салат або гарнір до м’яса та картоплі.
