Цей спосіб квашення капусти мене дуже здивував своєю простотою. Кожну жменю тримаю в міцному розсолі лише 10 секунд — капуста виходить неймовірно хрумкою, соковитою та приємною на смак!
Інгредієнти:
- білокачанна капуста — потрібна кількість
- морква — за смаком
Для розсолу:
- холодна питна вода — 1 л
- кам’яна нейодована сіль — 100 г
Приготування:
Капусту тоненько шаткую, а моркву натираю на великій тертці. Моркви багато не додаю, щоб капуста залишалася хрумкою. Перемішую овочі руками, але сильно не перетираю.
У велику миску наливаю холодну питну воду, додаю сіль та перемішую до повного розчинення. Якщо готую чотири літри розсолу, відповідно використовую 400 г солі.
Беру одну жменю капусти з морквою, опускаю в розсіл рівно на 10 секунд, виймаю та даю зайвій рідині стекти. Після цього перекладаю капусту в чисту банку. Так само обробляю решту капусти.
Одразу всю капусту в розсіл не висипаю, адже тоді вона може набрати забагато солі. Опускаю лише невеликими порціями та кожну тримаю не довше 10 секунд.
Наповнюю банки не до самого верху, залишаючи трохи вільного місця для соку та бродіння. Кришками лише прикриваю — щільно їх не закручую.
Залишаю капусту при температурі приблизно +18…+22°C. Один-два рази на день проколюю її дерев’яною паличкою до самого дна, щоб випустити гази.
Через 1,5–3 доби пробую капусту. Щойно з’явиться приємна кислинка, переставляю банки в холодильник або холодний погріб. У теплі їх більше не залишаю, інакше капуста швидко перекисне.
Готова капуста виходить соковитою та настільки хрумкою, що її хочеться їсти просто з банки! Перед подаванням додаю цибулю та ароматну олію — зі столу така закуска зникає першою.
