Шулики з маком і медом — традиційна українська страва, яку здавна готували на Маковія, або Медовий Спас. У 2026 році за новим церковним календарем це свято відзначають 1 серпня.
Основою страви є тонкий прісний корж, який після випікання ламають на невеликі шматочки та щедро заливають солодкою маково-медовою підливою. Коржики поступово вбирають ароматну заливку, стають м’якими, соковитими й надзвичайно смачними.
Оскільки з Маковія починається Успенський піст, пропоную приготувати традиційні пісні шулики — без яєць, молока та вершкового масла.
Інгредієнти для коржа
- пшеничне борошно — 400 г;
- тепла вода — 180–200 мл;
- олія — 3 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- сода — 0,5 ч. л.;
- оцет або лимонний сік — 1 ч. л.;
- сіль — дрібка.
Для маково-медової заливки
- мак — 150 г;
- натуральний мед — 100–120 г;
- тепла кип’ячена вода — 250–300 мл;
- цукор — 1–2 ст. л. за бажанням.
Як приготувати шулики з маком і медом
Спочатку підготуйте мак. Залийте його окропом, накрийте кришкою та залиште приблизно на 30 хвилин. Після цього обережно злийте воду, а розпарений мак перетріть у макітрі до появи білого макового молочка. Також можна скористатися блендером або двічі пропустити мак через м’ясорубку.
Для тіста просійте борошно у велику миску. Додайте сіль, цукор та соду, погашену оцтом або лимонним соком. Влийте олію і поступово додавайте теплу воду, замішуючи м’яке, еластичне тісто. Воно не повинно липнути до рук, але й не варто робити його надто тугим.
Накрийте тісто рушником і залиште відпочити на 15–20 хвилин. Потім розкачайте його у великий корж завтовшки приблизно 5–7 мм. Перекладіть на деко, застелене пергаментом. Ножем зробіть на поверхні неглибокі надрізи у вигляді ромбиків або квадратів. Це допоможе легко розламати готовий корж.
Випікайте корж у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 20–25 хвилин. Він повинен добре підрум’янитися, але не пересохнути. Готовий корж дістаньте з духовки, трохи остудіть і поламайте руками на невеликі нерівні шматочки.
До перетертого маку додайте натуральний мед і теплу кип’ячену воду. Добре перемішайте, щоб мед повністю розчинився. Скуштуйте заливку й за потреби додайте трохи цукру. Вона має бути достатньо солодкою та рідкою, адже частину вологи вбере корж.
Складіть поламані шматочки коржа у глибоку керамічну миску та залийте маково-медовою підливою. Обережно перемішайте, щоб заливка рівномірно розподілилася. Залиште шулики щонайменше на 30–40 хвилин. За цей час вони просочаться, стануть м’якшими та наповняться ароматом меду й маку.
Як правильно подавати шулики
Шулики можна подавати одразу після просочування, але ще смачнішими вони стають через кілька годин. Якщо любите м’яку й соковиту страву, зробіть більше макової заливки. Якщо ж хочете, щоб шматочки коржа залишалися трохи хрумкими, поливайте їх безпосередньо перед подаванням.
Традиційно шулики ставлять на стіл у великій спільній мисці. Їх їдять ложкою, набираючи одночасно шматочки коржа та солодку маково-медову підливу.
Поради для смачних шуликів
- Використовуйте свіжий мак без гіркого запаху.
- Мед додавайте лише в теплу, але не гарячу воду.
- Не розкачуйте корж надто тонко, інакше він швидко розмокне.
- Для виразнішого смаку можна додати до заливки дрібку кориці.
- Якщо шулики стали сухуватими, долийте трохи теплої медової води.
- Готову страву краще зберігати в холодильнику не довше двох днів.
Шулики з маком і медом — це не просто солодка страва, а частинка української кулінарної традиції. Рецепт простий, продукти доступні, а смак нагадує про теплі родинні свята та бабусину кухню.