Сьогодні готую солодкі мариновані помідори половинками на зиму. Виходять ароматні, соковиті та дуже смачні, а пряний маринад із коріандром і гірчицею хочеться випити до останньої краплі. Для цієї заготовки найкраще брати щільні м’ясисті помідори невеликого розміру.
Інгредієнти для маринованих помідорів:
- помідори — скільки поміститься;
- часник — по 1 зубчику в кожну банку;
- коріандр у зернах — по ½ ч. л.;
- насіння гірчиці — по ½ ч. л.;
- чорний перець горошком — по 7 шт.;
- духмяний перець — по 2 горошини.
Для маринаду на 1 літр води:
- сіль — 1 ст. л. без великої гірки;
- цукор — 6 ст. л.;
- оцет 9% — 5 ст. л.
Приготування солодких помідорів на зиму:
Банки ретельно мию із содою та стерилізую зручним способом. Кришки окремо кип’ячу протягом 5 хвилин.
Для заготовки вибираю стиглі, але щільні помідори без пошкоджень. Добре їх промиваю, видаляю плодоніжки та розрізаю кожен помідор навпіл. Якщо томати великі, можна розрізати їх на чотири частини. На дно кожної підготовленої банки кладу нарізаний зубчик часнику, половину чайної ложки коріандру, стільки ж насіння гірчиці, 7 горошин чорного та 2 горошини духмяного перцю.
Щільно наповнюю банки помідорами. Половинки укладаю зрізом донизу, але сильно не притискаю, щоб вони зберегли форму.
Заливаю помідори окропом до самого верху, накриваю стерильними кришками та залишаю на 15 хвилин.
Воду з банок обережно зливаю в каструлю й вимірюю її кількість. На кожен літр додаю столову ложку солі та 6 столових ложок цукру. Перемішую і доводжу маринад до кипіння. Коли сіль і цукор повністю розчиняться, вливаю 5 столових ложок 9% оцту. Даю маринаду ще раз закипіти та відразу знімаю каструлю з плити.
Заливаю помідори гарячим маринадом до самого верху. Банки герметично закручую, перевертаю догори дном і перевіряю, чи не протікають кришки.
Для надійнішого зберігання банки об’ємом 0,5–1 л можна додатково простерилізувати в каструлі протягом 10–15 хвилин після закипання води. Потім закручую їх, перевертаю та залишаю охолоджуватися.
Готові помідори зберігаю в прохолодному темному місці. Вони виходять солодкуватими, пряними та чудово тримають форму. Узимку подаю їх до картоплі, м’яса або святкових страв.
