Баклажани по-грузинськи готую щоліта, адже взимку вони №1. Рум’яні кружечки просочуються ароматним соусом із солодкого перцю, часнику та зелені. Закуска виходить соковитою, пікантною і з приємною кислинкою.
Інгредієнти:
- баклажани — 2 кг;
- сіль — 2 ст. л. для баклажанів;
- червоний болгарський перець — 1 кг;
- гострий перець — 1 невеликий;
- часник — 100 г;
- петрушка та кінза — разом 100 г;
- сіль для соусу — 1 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- оцет 9% — 4 ст. л.;
- олія для смаження — приблизно 150 мл.
Приготування:
Баклажани мию та нарізаю кружечками завтовшки приблизно 1–1,2 см. Пересипаю двома столовими ложками солі та залишаю на 1,5 години, щоб овочі пустили сік.
Тим часом готую ароматний соус. Болгарський і гострий перець очищаю від насіння. Пропускаю обидва види перцю та часник через м’ясорубку. Додаю дрібно нарізану петрушку й кінзу, столову ложку солі, цукор та оцет. Добре перемішую і залишаю настоятися.
Баклажани відтискаю від зайвої рідини. Викладаю на розігріту сковороду з олією та обсмажую з обох боків до апетитної золотистої скоринки.
У чисті підготовлені банки викладаю шарами гарячі баклажани та пряний соус із перцю, часнику й зелені. Чергую шари, доки банки не наповняться.
Накриваю банки кришками та ставлю у велику каструлю, дно якої попередньо застеляю рушником. Наливаю теплу воду до плічок банок. Після закипання води стерилізую банки місткістю 0,5 л протягом 15–20 хвилин.
Обережно дістаю банки, герметично закриваю, перевертаю догори дном і залишаю під теплою ковдрою до повного охолодження.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно чотири банки по 0,5 л та одна банка місткістю 0,4 л.
