Баклажани в аджиці — одна з моїх улюблених гострих заготовок на зиму. Шматочки баклажанів виходять ніжними, але зберігають форму, а густий томатний соус із болгарським перцем, часником і легкою гостринкою чудово доповнює їхній смак.
Таку закуску можна подавати до картоплі, м’яса, каші або просто зі свіжим хлібом.
Інгредієнти
- баклажани — 1,5 кг;
- помідори — 1 кг;
- болгарський перець — 1 кг;
- часник — 2 головки;
- гострий перець — 2–3 стручки;
- сіль — 50 г;
- цукор — 150 г;
- рафінована олія — 100 мл;
- оцет 9% — 100 мл.
Вихід: приблизно 4–4,5 літра.
Приготування
Болгарський перець очищаю від насіння та нарізаю шматочками. Помідори також ріжу на декілька частин. Часник очищаю. Гострий перець використовую до смаку: для помірно гострої аджики буде достатньо двох невеликих стручків.
Баклажани мию, зрізаю плодоніжки та нарізаю шматочками завтовшки приблизно 1,5–2 см. Намагаюся різати так, щоб на кожному шматочку залишилася шкірка. Завдяки цьому баклажани краще зберігають форму та не розварюються під час тушкування.
Помідори, болгарський перець, часник і гострий перець пропускаю через м’ясорубку. Невелику кількість овочів можна подрібнити блендером. Зручно перекручувати все відразу в каструлю об’ємом не менше 5 літрів.
До подрібнених овочів додаю сіль, цукор і рафіновану олію. Добре перемішую, ставлю каструлю на плиту та доводжу аджику до кипіння.
У киплячий томатний соус поступово викладаю нарізані баклажани. Обережно перемішую, щоб усі шматочки вкрилися аджикою та помістилися в каструлі.
Накриваю каструлю кришкою та тушкую баклажани на невеликому вогні приблизно 30 хвилин. Періодично обережно перемішую, намагаючись не пошкодити шматочки. Готові баклажани повинні стати м’якими, але не розваритися.
Наприкінці приготування вливаю 100 мл 9% оцту, перемішую та варю ще не більше 5 хвилин.
Гарячу заготовку розкладаю у заздалегідь простерилізовані сухі банки. Відразу закриваю стерильними кришками, перевертаю догори дном і залишаю до повного охолодження.
Зберігаю баклажани в аджиці у прохолодному темному місці.
