Сьогодні закриваю мариновані помідори з кільцями цибулі, часником і зернами гірчиці. Помідорчики виходять пружними, кисло-солодкими та дуже ароматними. Рецепт простий: один раз заливаю овочі окропом, а потім — гарячим маринадом.
Із цієї кількості продуктів виходить 3 банки об’ємом 1 літр.
Інгредієнти:
- помідори — 2 кг;
- цибуля — 3 шт.;
- часник — 12 зубчиків;
- лавровий лист — 6 шт.;
- парасольки кропу — 9 шт.;
- зерна гірчиці — 3 ч. л.;
- чорний перець — 12 горошин.
Для маринаду:
- вода — 1 л;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 4 ст. л.;
- оцет 9% — 50 мл.
Приготування:
Для цього рецепта я вибираю невеликі щільні помідори, найкраще — коктейльні або сливоподібні. Вони добре поміщаються в банки, швидше просочуються маринадом і не тріскаються. Великі помідори також можна використати, якщо вони щільні та без пошкоджень.
Помідори ретельно промиваю. Цибулю очищаю та нарізаю широкими кільцями. Часник також очищаю від лушпиння.
Три літрові банки та кришки заздалегідь стерилізую зручним способом. На дно кожної банки кладу по 4 зубчики часнику, 2 лаврові листочки, 3 парасольки кропу, 1 чайній ложці зерен гірчиці та 4 горошини чорного перцю.
Наповнюю банки помідорами, прокладаючи між ними кільця цибулі. На кожну літрову банку використовую приблизно одну цибулину. Помідори вкладаю щільно, але не притискаю, щоб не пошкодити шкірку.
Закип’ячую чисту воду та повільно заливаю помідори до самого верху. Щоб банка не тріснула від перепаду температури, окріп вливаю поступово, невеликими порціями. Накриваю банки кришками та залишаю на 15–20 хвилин.
Тим часом готую маринад. Наливаю в каструлю 1 літр чистої води, додаю сіль і цукор. Доводжу до кипіння та перемішую, щоб кристали повністю розчинилися. Вливаю оцет, знову доводжу маринад до кипіння та знімаю з вогню.
Воду з банок повністю зливаю. Вона більше не знадобиться. Одразу наповнюю банки киплячим маринадом до самого верху та герметично закручую кришки.
Перевертаю банки догори дном, перевіряю, чи не протікають кришки, та тепло вкутую. Залишаю приблизно на добу, доки консервація повністю не охолоне. Після цього переношу помідори в прохолодне темне місце.
Зерна гірчиці надають маринаду легкого пряного смаку, але не роблять його надто гострим. Цибуля також виходить дуже смачною та хрумкою — взимку її з’їдають разом із помідорами.
