Сьогодні готую ніжний яблучний десерт лише з двох основних інгредієнтів. Після збивання звичайне пюре перетворюється на повітряну масу, схожу на «Пташине молоко». Кожен шматочок буквально тане в роті!
Інгредієнти:
- очищені яблука — 700 г;
- вода для яблук — 100 мл;
- желатин — 30 г, міцністю 220 Bloom;
- холодна вода для желатину — 100 мл;
- ваніль або кориця — за бажанням;
- мед, цукор чи підсолоджувач — за бажанням.
Приготування:
Желатин висипаю у миску, заливаю 100 мл холодної води, перемішую та залишаю набухати. Обов’язково враховую рекомендації, зазначені на упаковці.
Яблука очищаю від шкірки та серцевини. Нарізаю довільними шматочками, перекладаю в каструлю і вливаю 100 мл води.
Накриваю каструлю кришкою та тушкую яблука на невеликому вогні приблизно 20 хвилин. Періодично перемішую. Шматочки повинні повністю розм’якнути, а зайва рідина — випаруватися.
Гарячі яблука перекладаю у велику миску з високими бортиками. Додаю набухлий желатин і ретельно перемішую, доки він повністю не розчиниться.
Якщо яблука вже встигли охолонути, желатин окремо прогріваю на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовці. Кип’ятити його не можна.
Додаю ваніль або трохи кориці та перебиваю яблука блендером до гладкого однорідного пюре. Пробую масу: якщо яблука кислі, кладу мед, цукор або підсолоджувач. Із солодких яблук готую зовсім без цукру.
Даю пюре трохи охолонути, після чого починаю збивати міксером. Спочатку працюю на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її до максимальної.
Збиваю приблизно 10–15 хвилин. Маса повинна посвітліти, збільшитися в об’ємі у декілька разів і стати повітряною. Якщо слід від вінчиків чітко залишається на поверхні — усе готово.
Прямокутну форму застеляю пергаментом або харчовою плівкою. Щоб десерт легко відокремився, злегка змащую поверхню олією.
Перекладаю яблучну масу у форму, рівномірно розподіляю та розрівнюю верх. Накриваю і ставлю в холодильник приблизно на 2–3 години.
Коли десерт добре застигне, виймаю його з форми та нарізаю невеликими порційними шматочками. Виходить м’яка й пружна «Яблучна хмаринка», на якій дуже складно зупинитися!
