Сьогодні готую квашені огірки за старовинним рецептом наших бабусь. Його особливість — ложка борошна в розсолі. Огірочки виходять хрусткими, ароматними та мають справжній бочковий смак.
Інгредієнти на банку об’ємом 1 л:
- огірки — приблизно 700 г;
- вода — 500 мл;
- сіль — 1 ст. л. без гірки;
- борошно — 1 ст. л.;
- часник — 3 зубчики;
- суцвіття кропу — 1–2 шт.;
- листя хрону — 1 невеликий листок.
Приготування:
Огірки добре помийте, залийте холодною водою та залиште щонайменше на одну годину. Потім зріжте кінчики з обох боків.
На дно чистої банки покладіть листя хрону, суцвіття кропу та очищені зубчики часнику. Щільно наповніть банку огірками.
Для розсолу в 500 мл чистої холодної води розчиніть сіль і борошно. Перемішайте, щоб не залишилося великих грудочок. Залийте огірки, використовуючи стільки розсолу, скільки поміститься в банку.
Огірки повинні залишатися повністю зануреними в рідину. Нещільно прикрийте банку кришкою та поставте в миску, оскільки під час активного бродіння розсіл може витікати.
Залиште огірки в теплому місці приблизно на три доби. Розсіл стане каламутним, з’являться бульбашки та характерний кислуватий аромат — це нормальні ознаки ферментації.
Після трьох діб щільно закрийте банку та переставте в холодильник або дуже холодний погріб. У прохолоді квашення сповільниться, а смак поступово стане виразнішим.