Сьогодні хочу поділитися з вами одним із найвдаліших рецептів пиріжків, які я коли-небудь готувала. Вони без дріжджів, на кефірі, але виходять настільки пухкими й ніжними, що важко повірити, що в тісті немає дріжджів.
Рецепт опублікувала на ютуб – каналі Kateryna Tarasenko.
Інгредієнти:
Для тіста:
- яйце — 1 шт
- сіль — 1 ст. л (неповна)
- цукор — 1 ст. л
- олія — 2 ст. л
- кефір — 500 мл (теплий, ~40–50 °C)
- борошно пшеничне — 700–750 г
- розпушувач — 1 ч. л
- сода — ½ ч. л
Для начинки з капусти:
- капуста — приблизно 1 кг
- цибуля — 3 шт
- морква — 1 шт
- олія — 3 ст. л
- цукор — 1 ст. л
- сіль, чорний перець — за смаком
- томатне пюре або паста — 2 ст. л
Приготування:
Капусту тонко нашинкувати, цибулю нарізати, моркву натерти на великій тертці, овочі злегка пом’яти руками, щоб вони зменшилися в об’ємі, викласти на розігріту з олією сковороду або в казан і обсмажувати, помішуючи, додати цукор, сіль, чорний перець і томатне пюре, тушкувати до м’якості та приємного смаку, після чого начинку обов’язково повністю охолодити.
Для тіста в мисці змішати яйце, сіль, цукор і олію, влити теплий кефір, окремо з’єднати борошно, розпушувач і соду та поступово вмішати в рідку суміш, замісити м’яке, злегка липке тісто, не забиваючи його борошном, накрити й залишити відпочити на 20 хвилин. Робочу поверхню й руки змастити олією, тісто поділити на 12–16 шматочків, кожен округлити, накрити плівкою та залишити ще на 10 хвилин, після чого кожен шматочок розплескати, викласти начинку, зробити краї тоншими, середину трохи товстішою, добре защипнути й сформувати пиріжок, готові пиріжки накрити плівкою на 7–10 хвилин.
У глибокій сковороді добре розігріти олію, викладати пиріжки швом донизу й смажити на середньому вогні до рум’яної скоринки з обох боків, потім викласти на паперові рушники, щоб забрати зайву олію, і подавати гарячими або теплими.
