Без цієї закуски з кабачків я літо вже не уявляю. Готується вона дуже просто, але щоразу гості намагаються вгадати, у чому її секрет. Кабачки виходять ніжними, ароматними й настільки смачними, що першими зникають зі столу.
Інгредієнти:
Для кабачків:
- кабачки — 1,3 кг;
- вода — 1 л;
- сіль — 1,5 ст. л.
Для маринаду:
- олія — 70 мл;
- соєвий соус — 60 мл;
- мед — 1 ст. л.;
- гірчиця в зернах — 1 ч. л.;
- оцет 9% — 1 ст. л.;
- часник — 6 зубчиків;
- чорний мелений перець — ⅓ ч. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- кріп — невеликий пучок;
- петрушка — невеликий пучок;
- зелена цибуля — невеликий пучок.
Приготування:
Кабачки добре мию, не очищаючи від шкірки. У каструлі доводжу до кипіння воду, додаю сіль і опускаю цілі кабачки. Варю їх приблизно 5 хвилин після повторного закипання.
Виймаю кабачки шумівкою й залишаю повністю охолонути. Потім нарізаю їх тонкими довгими пластинами.
Тим часом готую ароматний маринад. У мисці змішую олію, соєвий соус, мед, гірчицю в зернах, оцет, паприку та чорний перець. Часник пропускаю через прес. Кріп, петрушку й зелену цибулю дрібно нарізаю та додаю до маринаду. Усе добре перемішую.
Пластини кабачків перекладаю у велику миску, поливаю підготовленим маринадом і дуже обережно перемішую, щоб кожен шматочок добре просочився.
Накриваю миску кришкою або харчовою плівкою й ставлю в холодильник мінімум на 2–3 години. Якщо залишити закуску на ніч, вона стане ще смачнішою, адже кабачки повністю вберуть у себе аромат часнику, зелені та спецій.
Подаю як самостійну закуску або до м’яса, картоплі чи шашлику. Недарма для мене це закуска №1 — готую її щоразу, коли починається сезон молодих кабачків.