Сьогодні готую знаменитий польський суп «Крупник». Він виходить густим, ароматним і водночас легким. Коріння петрушки та селери надає бульйону особливого смаку.
Інгредієнти на 3-літрову каструлю:
- курячі стегна — 3 шт., приблизно 400 г;
- картопля — 3 шт.;
- ячна крупа — 100 г;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- корінь петрушки — 1 шт.;
- корінь селери — ¼ шт.;
- лавровий лист — 2 шт.;
- духмяний перець — 3–4 горошини;
- сіль — до смаку;
- кріп або петрушка — невеликий пучок.
Приготування:
Курячі стегна кладу в каструлю. Додаю ретельно вимиту неочищену цибулину з хрестоподібним надрізом і половину моркви. Заливаю водою, доводжу до кипіння та знімаю піну. Солю й варю на невеликому вогні до готовності м’яса.
Курку й овочі дістаю з бульйону. Цибулю та відварену моркву викидаю. Всипаю добре промиту ячну крупу, додаю нарізану кубиками картоплю, лавровий лист і духмяний перець.
Корінь петрушки, селеру та решту моркви натираю на грубій тертці й відправляю в суп. Варю до м’якості крупи та овочів.
Куряче м’ясо відокремлюю від кісток, розбираю на шматочки та повертаю в каструлю. Наприкінці додаю подрібнений кріп, проварюю ще хвилину та вимикаю вогонь. Польський «Крупник» виходить неймовірно ароматним, ситним і дуже смачним!
