Один із моїх улюблених способів квасити помідори. Готую відразу у великому харчовому відрі — томати залишаються пружними, добре просочуються ароматом часнику, хрону та зелені.
Інгредієнти:
- помідори — скільки поміститься у відро;
- часник;
- листя та корінь хрону;
- парасольки кропу;
- листя вишні;
- листя смородини;
- зерна гірчиці.
Для розсолу на 2 літри води:
- холодна вода — 2 л;
- сіль — 4 ст. ложки;
- цукор — 2 ст. ложки.
Для десятилітрового відра мені знадобилося приблизно 4 літри розсолу, тому всі складники я збільшила вдвічі.
Приготування
На дно чистого харчового відра викладаю листя хрону, парасольки кропу, листя вишні та смородини. Додаю нарізаний корінь хрону й кілька зубчиків часнику.
Зверху щільно викладаю шар вимитих помідорів. Потім знову додаю зелень, хрін і часник. Так повторюю шари, доки відро не наповниться. Верхній шар посипаю зернами гірчиці та прикриваю листям вишні, смородини й хрону.
Для розсолу в холодну воду додаю сіль і цукор, добре перемішую до повного розчинення. Заливаю помідори так, щоб вони були повністю вкриті рідиною. За потреби готую ще одну порцію розсолу в таких самих пропорціях.
Зверху встановлюю невеликий гніт, щоб помідори не спливали. Відро прикриваю кришкою, але не закриваю герметично, ставлю в миску та залишаю за кімнатної температури приблизно на 5 днів.
Після початку активного бродіння переношу відро в холодний підвал або ставлю в холодильник. Приблизно через місяць помідори добре проквасяться та будуть готові. Виходять тверді, ароматні й дуже смачні!
