Одна з моїх улюблених заготівель із кабачків. Лечо виходить густим, соковитим, ароматним і в міру пікантним. Узимку подаю його як самостійну закуску, доповнення до картоплі, каші або м’ясних страв.
Вага всіх овочів у рецепті зазначена вже після очищення.
Інгредієнти:
- кабачки — 1,2 кг;
- помідори — 700 г;
- морква — 400 г;
- цибуля — 400 г;
- солодкий перець — 300 г;
- гострий перець — до смаку;
- олія без запаху — 150 мл;
- томатна паста — 100 г;
- цукор — 50 г;
- сіль — 1 ст. ложка;
- оцет 9% — 2 ст. ложки;
- часник — 30 г;
- кріп — 3 гілочки;
- чорний мелений перець — ½ ч. ложки.
Приготування
У каструлю з товстим дном наливаю олію та ставлю на середній вогонь. Цибулю нарізаю невеликими чвертькільцями, перекладаю в гарячу олію та обсмажую приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи.
Моркву натираю на великій тертці, додаю до цибулі та готую ще близько 10 хвилин. Солодкий і гострий перець очищаю від насіння, нарізаю короткими смужками та перекладаю в каструлю. Перемішую й тушкую наступні 10 хвилин.
Помідори нарізаю невеликими шматочками. Якщо шкірка товста, попередньо знімаю її. Додаю томати до овочів, накриваю каструлю кришкою та тушкую ще 10 хвилин, кілька разів перемішуючи.
Всипаю цукор, сіль і чорний мелений перець. Додаю томатну пасту та добре перемішую овочеву масу.
Кабачки нарізаю кубиками розміром приблизно 2×2 см. Якщо овочі молоді, шкірку та насіння не видаляю. Перекладаю кабачки в каструлю, обережно перемішую та тушкую під кришкою приблизно 13 хвилин.
Коли кабачки стануть м’якими, але ще зберігатимуть форму, додаю пропущений через прес часник і дрібно нарізаний кріп. Готую ще 5 хвилин.
Наприкінці вливаю оцет, акуратно перемішую та залишаю лечо на мінімальному вогні ще на 2 хвилини. Пробую і за потреби додаю трохи солі, цукру або гострого перцю.
Кипляче кабачкове лечо розкладаю по чистих підготовлених банках і закриваю кришками. Перевертаю банки догори дном, накриваю ковдрою та залишаю до повного охолодження.
Кабачкове лечо «Ненажера» виходить ніжним, ароматним і таким смачним, що однієї баночки завжди мало!