Здута кришка може свідчити про розмноження мікроорганізмів усередині банки. Вони виділяють газ, який підвищує тиск і підіймає кришку. Таку консервацію не можна куштувати навіть у невеликій кількості.
Чому здуваються кришки
Найпоширеніші причини:
- недостатня стерилізація;
- порушення часу або температури обробки;
- зіпсовані чи погано вимиті продукти;
- пошкоджені банки або кришки;
- брудне горлечко банки;
- зміна кількості оцту, солі чи води;
- надмірне наповнення банки;
- зберігання в теплому місці.
Особливо небезпечно самостійно зменшувати кількість оцту. Через недостатню кислотність заготівля може стати небезпечною, навіть якщо зовні виглядає нормально.
Ознаки зіпсованої консервації
Банку потрібно викинути, якщо:
- кришка здулася або рухається після натискання;
- банка протікає;
- маринад став неприродно каламутним;
- усередині з’явилися бульбашки, піна або слиз;
- на продуктах чи кришці є пліснява;
- після відкривання рідина виривається назовні;
- з’явився неприємний запах.
Небезпечну консервацію не можна перевіряти на смак. Токсин, який спричиняє ботулізм, неможливо побачити, відчути на запах або визначити за смаком.
Що робити зі здутою банкою
Таку банку не потрібно відкривати, повторно кип’ятити або намагатися закрити ще раз. Її слід обережно утилізувати, уникаючи контакту з рідиною.
Щоб кришки не здувалися, використовуйте свіжі продукти, цілі банки та придатні кришки. Не змінюйте пропорції перевіреного рецепта й дотримуйтеся зазначеного часу обробки. Зберігайте консервацію у прохолодному, сухому та темному місці.