Сьогодні я готую густе кабачкове лечо з томатною пастою, солодким перцем і часником. Воно виходить кисло-солодким, ароматним та в міру гострим.
Для приготування можна брати молоді або перерослі кабачки. Із зазначеної кількості продуктів у мене виходить приблизно 7–8 банок об’ємом 0,5 л.
Інгредієнти:
- очищені кабачки — 3 кг;
- солодкий перець — 700 г;
- гострий перець — 2 шт.;
- часник — 2 головки;
- томатна паста — 500 г;
- цукор — 200 г;
- не йодована сіль — 2 ст. ложки;
- олія — 250 мл;
- оцет 9% — 125 мл.
Приготування:
Кабачки промиваю, зрізаю кінчики та очищаю від шкірки. У перерослих плодів обов’язково видаляю велике тверде насіння. Підготовлених кабачків має залишитися 3 кг. Нарізаю їх брусочками завтовшки приблизно 1 см і перекладаю у велику каструлю з товстим дном.
Солодкий і гострий перець мию та очищаю від насіння. Під час роботи з гострим перцем використовую рукавички. Часник розділяю на зубчики й очищаю. Обидва види перцю разом із часником пропускаю через м’ясорубку або подрібнюю блендером. Отриману масу додаю до кабачків.
У каструлю всипаю цукор і сіль, додаю томатну пасту, вливаю олію та оцет. Усе ретельно перемішую та залишаю на 2–3 години, щоб кабачки пустили сік.
Ставлю каструлю на середній вогонь і, постійно перемішуючи, доводжу лечо до кипіння. Зменшую вогонь до мінімального та варю ще 45 хвилин. Періодично перемішую, щоб овочі не пристали до дна.
Гаряче лечо розкладаю у стерилізовані банки об’ємом 0,5 л і заповнюю їх до самого верху. Герметично закриваю кришками, перевертаю та тепло закутую. Залишаю до повного охолодження, а потім переношу в прохолодну комору.
Лечо виходить густим, ароматним і насиченим. Узимку подаю його як окрему закуску, до картоплі, каш або м’ясних страв.