Цю борщову заправку я готую щороку великою порцією. Узимку достатньо зварити картоплю та капусту, додати баночку заготовки — і через 15 хвилин ароматний домашній борщ уже на столі. У банці є все необхідне: буряк, морква, помідори, цибуля та квасоля.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 18–20 банок об’ємом 500 мл.
Інгредієнти:
- буряк — 3 кг;
- помідори — 3 кг;
- морква — 1 кг;
- суха квасоля — 600 г;
- цибуля — 1 кг;
- сіль — 2 ст. ложки;
- цукор — 180 г;
- оцет 9% — 160 г;
- соняшникова олія — 400 мл.
Приготування
Квасолю заздалегідь промиваю, заливаю холодною водою та залишаю на ніч. Наступного дня воду зливаю, наливаю чисту і відварюю квасолю до готовності. Вона повинна стати м’якою, але не розваритися.
Помідори мию, нарізаю шматочками та пропускаю через м’ясорубку. Переливаю томатну масу у велику каструлю, додаю сіль, цукор і соняшникову олію. Ставлю на вогонь і доводжу до кипіння.
Цибулю очищаю, нарізаю невеликими кубиками та додаю до помідорів. Після повторного закипання варю все разом протягом 10 хвилин, періодично перемішуючи.
Моркву та буряк очищаю і натираю на великій тертці. Перекладаю овочі в каструлю до помідорів із цибулею, добре перемішую та накриваю кришкою. Після закипання варю заправку 30 хвилин на невеликому вогні. Час від часу перемішую овочі від самого дна, щоб густа маса не пригоріла.
Через 30 хвилин додаю відварену квасолю, перемішую та вливаю 9% оцет. Проварюю заправку ще 5 хвилин.
Гарячу борщову заправку одразу розкладаю в сухі стерилізовані банки та прикриваю підготовленими кришками. Для додаткової стерилізації ставлю банки в каструлю, дно якої застеляю рушником. Наливаю гарячу воду до плічок банок і стерилізую протягом 10 хвилин після закипання води.
Банки герметично закриваю, перевертаю догори дном і добре вкутую. Залишаю до повного охолодження, а потім переношу в прохолодне темне місце.
Узимку така заправка дуже виручає. Відварюю в бульйоні картоплю та капусту, додаю вміст банки, даю борщу покипіти декілька хвилин, кладу зелень і часник. Смачний домашній борщ без тертки та довгої підготовки готовий!