Саме такі мариновані огірки я закриваю вже не перший рік. Рецепт простий, а пропорції легко запам’ятати. Огірочки виходять ароматними, насиченими та приємно хрумтять. Кількість овочів і спецій розрахована на одну літрову банку.
Інгредієнти на банку об’ємом 1 л:
- огірки — 555 г;
- солодкий перець — ⅓ шт.;
- парасолька кропу — 1 шт.;
- лавровий лист — 1 шт.;
- чорний перець — 4 горошини;
- запашний перець — 2 горошини;
- часник — 2 зубчики;
- оцтова есенція 70% — ½ ч. ложки.
Для маринаду на 1 л води:
- сіль — 25 г;
- цукор — 36 г.
Одного літра маринаду вистачає приблизно на дві літрові банки, залежно від того, наскільки щільно складені огірки.
Приготування
Огірки ретельно мию, складаю у велику миску та заливаю холодною водою. Залишаю на 2–3 години, щоб вони набралися вологи та після маринування залишалися хрумкими. Якщо огірки щойно зірвані з грядки, достатньо замочити їх приблизно на годину.
Банки добре мию та стерилізую в духовці або над парою. Кришки кип’ячу протягом декількох хвилин. Парасольки кропу та лаврове листя промиваю, кладу в миску і заливаю окропом.
Часник очищаю. Солодкий перець розрізаю, видаляю насіння та нарізаю невеликими шматочками. В огірків зрізаю кінчики з обох боків.
На дно кожної літрової банки кладу зубчики часнику, парасольку кропу, лавровий лист, чорний і запашний перець. Додаю 2–3 шматочки солодкого перцю. Підготовлені огірки щільно ставлю вертикально, а невеликі плоди розміщую зверху.
Наповнені банки повільно заливаю окропом до самого верху, прикриваю кришками та залишаю на 10 хвилин. Потім воду зливаю в каструлю, знову доводжу до кипіння, повторно заливаю огірки та залишаю ще на 10 хвилин.
Окремо готую маринад. На один літр чистої води додаю 25 г солі та 36 г цукру. Доводжу до кипіння і проварюю приблизно хвилину, щоб кристали повністю розчинилися.
Другу воду з банок виливаю. У кожну літрову банку обережно додаю половину чайної ложки 70% оцтової есенції, а потім одразу заливаю огірки киплячим маринадом до самого краю. Банки герметично закриваю, перевертаю догори дном і добре вкутую.
Залишаю огірки під ковдрою приблизно на добу, доки вони повністю не охолонуть. Потім переношу банки в темне прохолодне місце. Узимку огірочки залишаються міцними, хрумкими та дуже ароматними.
