Коли потрібно швидко приготувати ситну вечерю з найпростіших продуктів, я натираю картоплю та смажу її одним великим коржем. Зверху утворюється рум’яна хрумка скоринка, а всередині картопля залишається м’якою і ніжною. Подаю її зі сметаною, грибами, сиром або підсмаженим беконом.
Інгредієнти:
- сира картопля — 500–550 г;
- сіль — 4–5 г;
- розтоплене вершкове масло — 30 г;
- топлене або вершкове масло для смаження — 30 г;
- сушений чебрець — до смаку;
- ріпчаста цибуля — ½ шт., за бажанням.
Для подавання:
- смажені гриби;
- твердий сир;
- сметана;
- слабосолона риба;
- підсмажений бекон або грудинка.
Приготування
Картоплю очищаю, мию та натираю на великій тертці. Перекладаю в миску з холодною водою і залишаю приблизно на 3 хвилини. За цей час із картоплі вимиється частина крохмалю, завдяки чому скоринка вийде рум’янішою.
Натерту картоплю відкидаю на друшляк, добре відтискаю руками та перекладаю на чистий кухонний рушник. Загортаю і ще раз ретельно відтискаю всю зайву воду. Що сухішою буде картопля, то краще вона підсмажиться.
Перекладаю картоплю в суху миску, додаю сіль, сушений чебрець і 30 г розтопленого вершкового масла. За бажанням кладу половину дрібно нарізаної цибулини. У пісному варіанті вершкове масло замінюю звичайною рафінованою олією. Усе добре перемішую.
На сковороді діаметром приблизно 24–26 см розігріваю топлене або вершкове масло. Викладаю всю картопляну масу, рівномірно розподіляю по поверхні та притискаю лопаткою, формуючи один великий корж. Шар не повинен бути надто товстим, інакше середина не встигне приготуватися.
Смажу картоплю на середньому вогні щонайменше 5–7 хвилин. У цей час її не перемішую і не перевертаю частинами. Коли краї підрум’яняться, обережно відділяю корж від бортиків сковороди.
Накриваю сковороду великою пласкою тарілкою, обережно перевертаю картопляний корж на тарілку, а потім повертаю його на сковороду непідсмаженим боком донизу. За потреби додаю ще трохи масла.
Зменшую вогонь до мінімального та смажу ще приблизно 5–7 хвилин, щоб картопля повністю приготувалася всередині. Наприкінці трохи збільшую вогонь і підрум’янюю нижній бік до хрумкої золотистої скоринки.
Поки готується картопля, окремо обсмажую нарізану цибулю та печериці. Коли з грибів випарується зайва рідина, додаю сіль, чорний перець і готую ще декілька хвилин.
Готову картоплю «Тернопільську» перекладаю на велику тарілку та розрізаю на порції, як пиріг. Подаю гарячою зі смаженими грибами, сметаною, тертим сиром, слабосолоною рибою або хрумким беконом. Золота скоринка, ніжна середина — проста, але неймовірно смачна вечеря.
