Сьогодні готую стручкову квасолю в пікантному томатному соусі з цибулею, морквою та часником. Страва виходить соковитою, ароматною і досить ситною. Подаю її як гарнір до м’яса, риби або птиці, а інколи їмо просто зі свіжим хлібом.
Інгредієнти:
- зелена стручкова квасоля — 500 г;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- часник — 1–2 зубчики;
- томатна паста — 2 ст. л.;
- тепла вода — 300 мл;
- цукор — ½ ч. л.;
- сіль — до смаку;
- чорний мелений перець — до смаку;
- олія — для смаження;
- кріп, петрушка або базилік — до смаку.
Приготування:
Стручкову квасолю промиваю, зрізаю кінчики та за потреби видаляю грубі волокна. Кожен стручок розрізаю на дві або три частини залежно від його довжини.
Цибулю, моркву та часник очищаю. Цибулю нарізаю невеликими кубиками, моркву натираю на великій тертці, а часник нарізаю тонкими пластинками. Свіжу зелень промиваю, обсушую та дрібно нарізаю.
На сковороді розігріваю невелику кількість олії. Викладаю цибулю, моркву та часник. Обсмажую овочі на середньому вогні протягом 4–5 хвилин, періодично перемішуючи. Цибуля має стати прозорою, а морква — трохи пом’якшитися.
Додаю томатну пасту та перемішую її з овочами. Обсмажую приблизно хвилину, щоб томатний смак став більш насиченим.
Вливаю 300 мл теплої води та добре перемішую, щоб томатна паста повністю розчинилася. Викладаю підготовлену стручкову квасолю, додаю сіль, чорний мелений перець і половину чайної ложки цукру. Цукор пом’якшить кислоту томатної пасти та зробить соус приємнішим на смак.
Накриваю сковороду кришкою та тушкую квасолю на невеликому вогні приблизно 10–12 хвилин. Періодично перемішую. Готова квасоля має стати м’якою, але зберегти форму та легку пружність.
Наприкінці додаю подрібнену зелень, перемішую та знімаю сковороду з вогню. Залишаю страву під кришкою ще на 5 хвилин, щоб усі смаки поєдналися.
Стручкову квасолю в томатному соусі можна подавати гарячою як гарнір або охолодженою як овочеву закуску. Вона чудово смакує з картопляним пюре, рисом, макаронами та м’ясними стравами.