Сьогодні я заготовляю огірки, вже нарізані кубиками. Узимку достатньо відкрити банку, злити маринад і додати огірки до олів’є, вінегрету або розсольнику. Для цього рецепта чудово підходять навіть великі й нестандартні огірки.
Інгредієнти на банку об’ємом 0,5 л:
- огірки — приблизно 260–280 г;
- чорний перець — 5 горошин;
- лавровий лист — 1 шт.;
- часник — 1 великий зубчик;
- гострий перець — до смаку;
- кріп разом із парасольками — 5 г;
- листя хрону — 5 г.
Для маринаду на 1 л води:
- сіль — 70 г;
- цукор — 50 г;
- оцет 9% — 70 мл.
Вихід: 1 л маринаду вистачає приблизно на чотири банки об’ємом 0,5 л.
Приготування:
Огірки ретельно мию та нарізаю кубиками такого розміру, як зазвичай для салатів. Банки й кришки заздалегідь стерилізую. На дно кожної банки кладу чорний перець, лавровий лист, нарізаний часник, шматочок гострого перцю, кріп із парасольками та листя хрону. Щільно наповнюю банки нарізаними огірками.
Кип’ячу 1 л води, заливаю огірки крутим окропом і накриваю банки стерильними кришками. Зверху накриваю рушником та залишаю на 15–20 хвилин, щоб огірки добре прогрілися.
Воду з усіх банок зливаю в каструлю. За потреби доливаю трохи окропу, щоб отримати рівно 1 л рідини. Додаю сіль і цукор, доводжу до кипіння та перемішую до повного розчинення. Наприкінці вливаю оцет і ще раз даю маринаду закипіти.
По черзі заливаю банки киплячим маринадом і відразу герметично закручую. Перевертаю догори дном, накриваю рушником і залишаю до повного охолодження.
Такі огірки мають виразний кисло-солоний смак, тому особливо добре підходять для зимових салатів і розсольнику. А ще ця заготівля допомагає зручно використати перерослі огірки.