Лечо з баклажанів на зиму з помідорами та болгарським перцем
Це лечо можна їсти гарячим або холодним, подавати до картоплі, м’яса чи просто намазувати на хліб. Усі овочі нарізаю великими шматочками та добре обсмажую — саме завдяки цьому закуска має насичений смак і густу консистенцію. Готую її вже 10 років і щоразу чую лише похвалу.
Інгредієнти:
- 4 кг баклажанів
- 2 кг помідорів
- 1,5 кг цибулі
- 1,5 кг болгарського перцю
- 120 г часнику
- 100 г свіжої кінзи
- 3 ст. л. солі — загальна кількість
- 4 ст. л. цукру
- 600 мл рафінованої олії
- 1 стручок гострого перцю — за бажанням
Приготування:
Баклажани промиваю та зрізаю плодоніжки. Нарізаю їх досить великими кубиками — спочатку приблизно на три частини вздовж, а потім упоперек. Дрібнити не потрібно, щоб шматочки не розварилися. Посипаю баклажани однією столовою ложкою солі, перемішую та залишаю, щоб вони пустили зайву рідину. Навіть якщо баклажани не гірчать, цей крок допомагає зробити лечо густішим.
Помідори промиваю, надрізаю та обдаю окропом. Коли шкірка почне легко відділятися, очищаю помідори й нарізаю великими кубиками. Через м’ясорубку або тертку не пропускаю — у готовій закусці мають відчуватися шматочки помідорів.
Цибулю очищаю, розрізаю навпіл і нарізаю досить великими шматочками. Болгарський перець очищаю від насіння та нарізаю кубиками. За бажанням додаю один подрібнений стручок гострого перцю.
У велику каструлю з товстим дном наливаю 600 мл рафінованої олії. Добре її розігріваю — цибуля, потрапивши в олію, має одразу зашипіти. Викладаю цибулю та обсмажую її на сильному вогні без кришки приблизно 20 хвилин. Періодично перемішую. Цибуля має стати м’якою та набути золотистого кольору. Додаю очищені й нарізані помідори. Продовжую готувати на сильному вогні без кришки ще 15 хвилин. За цей час частина помідорного соку має випаруватися.
Додаю болгарський і гострий перець. Перемішую та обсмажую все разом на сильному вогні без кришки приблизно 20 хвилин. Час від часу помішую, щоб овочі готувалися рівномірно.
Баклажани перекладаю у друшляк і даю стекти всій рідині. Промивати та сильно відтискати їх не потрібно. Додаю баклажани до обсмажених овочів. Обережно перемішую. Спочатку каструля буде майже повною, але під час приготування баклажани помітно зменшаться в об’ємі.
Готую баклажани на сильному вогні без кришки приблизно 15 хвилин. Коли овочі добре прогріються та почне підніматися рідина, додаю ще частину солі. Сіль всипаю поступово й щоразу пробую лечо. Загалом у рецепті використовую приблизно 3 столові ложки разом із тією сіллю, якою посипала баклажани. Смак має бути виразним, але не пересоленим.
Зменшую вогонь до середнього, частково накриваю каструлю кришкою та тушкую лечо приблизно 50–55 хвилин. Час від часу відкриваю і перемішую овочі від самого дна.
Овочі мають добре протушкуватися, а олія наприкінці приготування почне підніматися на поверхню. Всипаю 4 столові ложки цукру. Добре перемішую та обов’язково куштую, за потреби додаючи ще трохи солі. Кінзу промиваю, обсушую та дрібно нарізаю. Часник подрібнюю ножем або пропускаю через прес. Додаю у каструлю кінзу та часник. Добре перемішую, накриваю кришкою і проварюю ще 7 хвилин. Зелень і часник мають прогрітися, особливо якщо лечо готується для тривалого зберігання.
Банки стерилізую у мікрохвильовій печі, а кришки кип’ячу у воді.
Гаряче лечо добре перемішую та відразу розкладаю у стерилізовані банки. Наповнюю їх щільно, стежачи, щоб усередині не залишалося порожнин. Герметично закручую банки кришками, перевертаю догори дном і накриваю теплою ковдрою. Залишаю в такому положенні до повного охолодження.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 10 банок об’ємом 500 мл і ще невелика порція на пробу.
Лечо з баклажанів «100 похвал» виходить густим, ароматним і дуже смачним. Особливо люблю його холодним — із чорним хлібом або гарячою картоплею.
