Рецепт квашених помідорів перевірений роками. Помідори виходять ароматними, приємно кисло-солоними та добре зберігаються у холодному підвалі. А щоб вони не перекисали й на поверхні не з’являлася пліснява, перед зберіганням додаю гірчичний порошок.
Інгредієнти на три 3-літрові банки
- помідори — приблизно 5–6 кг;
- часник — 12 зубчиків;
- листя хрону;
- листя смородини;
- листя малини;
- листя вишні;
- зелень петрушки;
- кріп із парасольками;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком;
- червоний гострий перець;
- гірчичний порошок — по 2–3 ч. ложки на банку.
Для розсолу:
- холодна вода — 5 л;
- цукор — 100 г або 5 рівних ст. ложок;
- кам’яна не йодована сіль — 350 г або 10 ст. ложок із гіркою.
Приготування
Для квашення вибираю круглі, тверді та неушкоджені помідори. Добре їх мию. Трилітрові банки також ретельно промиваю та висушую. На дно кожної банки кладу по три лаврові листки, два шматочки гострого перцю, декілька горошин чорного перцю та по чотири зубчики часнику, розрізані навпіл.
Додаю по одному листочку малини, по два листочки смородини та вишні, дві-три гілочки петрушки, кілька шматочків листя хрону і кріп разом із парасольками. На зелень щільно викладаю помідори. Сильно їх не притискаю, щоб плоди не тріснули та не пом’ялися.
Зверху додаю ще трохи петрушки, по одному листочку смородини та вишні, кілька гілочок кропу. Завершальним шаром викладаю великі шматки листя хрону, щоб вони повністю прикрили помідори.
Для розсолу використовую холодну джерельну або криничну воду. Якщо беру воду з-під крана, попередньо кип’ячу її та повністю охолоджую.
У п’яти літрах холодної води розчиняю 100 г цукру та 350 г кам’яної не йодованої солі. Добре перемішую, щоб кристали повністю розчинилися. Заливаю помідори холодним розсолом до самого верху. Рідина повинна повністю покривати помідори та верхній шар листя хрону.
Кожну банку ставлю у глибоку тарілку, оскільки під час квашення розсіл може витікати. Залишки розсолу не виливаю — він може знадобитися, щоб долити рідину в банки. Накриваю банки нещільними капроновими кришками та залишаю при кімнатній температурі на три дні.
Перед тим як перенести помідори в холодний підвал, посипаю листя хрону гірчичним порошком. Додаю по 2–3 чайні ложки з гіркою в кожну банку, щоб порошок прикрив верхній шар листя.
Закриваю банки капроновими кришками та переношу в холодний підвал. Завдяки гірчичному порошку помідори не перекисають і добре зберігаються до весни.
