Помідори «По-польськи» закриваю заради неймовірно смачного маринаду. Цибуля стає ніжною та солодкуватою, часник віддає свій аромат, а зерна гірчиці додають легку пряну нотку. Заготівля не потребує стерилізації наповнених банок: достатньо один раз прогріти помідори окропом, а потім залити готовим маринадом.
Інгредієнти:
На одну літрову банку:
- невеликі помідори або помідори чері — скільки вміститься;
- часник — 2–3 зубчики;
- цибуля — 1 невелика головка;
- насіння гірчиці — ½ ч. л.;
- духмяний перець — 1 горошина;
- чорний перець — декілька горошин;
- кріп — 1 гілочка або парасолька.
Для маринаду на 1 л води:
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 3 ст. л.;
- оцет 9% — 2 ст. л.
Приготування:
Для консервування вибираю невеликі щільні помідори без пошкоджень. Особливо добре підходять чері або сливки: вони зручно розміщуються в банках і краще зберігають форму після заливання окропом.
Помідори ретельно мию та залишаю, щоб стекла вода. Цибулю очищаю і розрізаю на чотири частини. Якщо головки великі, нарізаю їх товстими часточками. Часник очищаю, кріп промиваю та просушую.
Банки заздалегідь добре мию і стерилізую зручним способом. Кришки кип’ячу протягом 5–7 хвилин.
У кожну літрову банку кладу 2–3 зубчики часнику, одну горошину духмяного перцю, декілька горошин чорного перцю та половину чайної ложки насіння гірчиці. Додаю нарізану цибулину й гілочку або парасольку кропу.
Підготовлені помідори щільно вкладаю в банки до самого верху. Намагаюся не притискати їх надто сильно, щоб не пошкодити шкірку.
Наповнені банки заливаю крутим окропом до країв, накриваю підготовленими кришками та залишаю на 15 хвилин. За цей час помідори й банки добре прогріються.
Воду з банок повністю зливаю в каструлю та вимірюю її об’єм. На кожен літр рідини додаю одну столову ложку солі та три столові ложки цукру.
Маринад доводжу до кипіння, перемішую до повного розчинення солі й цукру та проварюю приблизно 5 хвилин. Потім вливаю по дві столові ложки 9% оцту на кожен літр маринаду й перемішую.
Киплячим маринадом відразу заливаю помідори до самого верху. Банки герметично закручую або закатую стерилізованими кришками.
Перевертаю банки догори дном і перевіряю герметичність. Накриваю пледом або теплою ковдрою та залишаю до повного охолодження.
Зберігаю помідори «По-польськи» у прохолодному темному місці. Заготівля також може стояти за кімнатної температури, але банки потрібно тримати подалі від батарей та інших джерел тепла.
