Банку такого рагу в нас рідко вдається поставити назад у холодильник — з’їдаємо все до останньої ложки. Я залишаю овочі невеликими шматочками, тому заготовка більше нагадує густе й соковите соте. Смакує вона і холодною з хлібом, і гарячою як гарнір до м’яса або картоплі.
Інгредієнти:
- баклажани — 1,5 кг;
- кабачки — 500 г, за наявності;
- помідори — 1,5 кг;
- солодкий болгарський перець — 500 г;
- морква — 250 г;
- ріпчаста цибуля — 250 г;
- гострий перець — 1 шт.;
- часник — 40 г;
- олія — 150 мл;
- сіль — 35–40 г, або 1 ст. л. з гіркою;
- цукор — 75–90 г, або 3 ст. л. з гіркою;
- оцет 9% — 2 ст. л.;
- зелень — за бажанням.
Вага овочів указана до очищення. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 3,3–3,5 літра ікри, або 5 банок об’ємом 700 мл.
Приготування:
Ставлю на плиту казан або велику каструлю з товстим дном. Вливаю 150 мл олії та добре її розігріваю. Цибулю нарізаю досить великими кубиками та висипаю в гарячу олію. Моркву натираю на великій тертці, додаю до цибулі й обсмажую все разом приблизно 3–4 хвилини. Періодично перемішую, щоб овочі рівномірно пасерувалися.
Помідори звільняю від плодоніжок і пропускаю через м’ясорубку. Отриманий томат виливаю до цибулі з морквою. Додаю сіль і цукор, перемішую та залишаю масу трохи покипіти. Баклажани розрізаю вздовж на чотири частини, а потім нарізаю шматочками розміром приблизно 2×2 см. За бажанням додаю кабачки, нарізані такими самими шматочками.
Солодкий перець очищаю від насіння та нарізаю квадратиками розміром приблизно 2×2 см. Колір перцю не має значення — підійде червоний, зелений або жовтий. Із гострого перцю видаляю насіння та дрібно його нарізаю. Складаю баклажани, кабачки, солодкий і гострий перець в одну велику миску. Томатну основу доводжу до кипіння, після чого додаю всі нарізані овочі. Добре перемішую та знову доводжу суміш до кипіння.
Зменшую вогонь нижче середнього, накриваю каструлю кришкою та тушкую овочі протягом 25 хвилин. За цей час декілька разів обережно перемішую їх, намагаючись не перетворити шматочки на кашу. Часник натираю на дрібній тертці або пропускаю через прес. Через 25 хвилин вливаю до овочів 2 столові ложки 9% оцту, додаю часник і, за бажанням, подрібнену зелень.
Усе перемішую, накриваю кришкою та проварюю ще 5 хвилин. Наприкінці обов’язково пробую ікру та за потреби додаю сіль, цукор або трохи оцту, адже смак залежить від солодкості моркви та кислотності помідорів.
Банки заздалегідь мию, стерилізую та добре висушую. Кришки кип’ячу декілька хвилин. Зменшую вогонь до мінімального та розкладаю кипляче рагу в гарячі банки. Відразу герметично закручую або закатую кришками, перевертаю банки догори дном і тепло вкутую приблизно на добу.
