Я була впевнена, що фаршированими перцями мене вже не здивувати, доки не скуштувала цей варіант від Оксани. Начинка виходить настільки ніжною та соковитою, а вершково-томатний соус настільки смачним, що тепер готую тільки так.
Інгредієнти для начинки:
- болгарський перець — 2 кг;
- свинина, бажано лопатка — 1 кг;
- яловичина — 500 г;
- круглозернистий рис — 200 г;
- вода для рису — 400 мл;
- цибуля — 2 великі, приблизно 300 г;
- морква — 1 велика, приблизно 180–200 г;
- олія — 2 ст. л.;
- вершкове масло для засмажки — 25 г;
- холодне вершкове масло — 60 г;
- сметана 20% — 2 ст. л.;
- крижана вода — 100–150 мл;
- кріп і петрушка — 15 г;
- сіль і чорний перець — до смаку.
Для вершково-томатного соусу:
- цибуля — 1 велика;
- морква — 1 велика;
- олія — 1,5 ст. л.;
- вершкове масло — 20 г;
- свіжі помідори — 3 великі;
- томатна паста — 100 г;
- сметана 20% — 180–200 г;
- гаряча вода або бульйон — 700–900 мл;
- солодка паприка — 1 ч. л.;
- лавровий лист — 2 шт.;
- цукор — 1 ч. л.;
- сіль і чорний перець — до смаку.
Приготування:
Рис промийте, залийте водою та після закипання варіть під кришкою 7–8 хвилин. Він має залишитися напівготовим. Зніміть із вогню та охолодіть.
Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на дрібній тертці. Обсмажте цибулю на суміші олії та вершкового масла до прозорості, додайте моркву й готуйте ще 5 хвилин. Засмажку остудіть.
Для соусу окремо обсмажте цибулю та моркву. Додайте натерті без шкірки помідори, через кілька хвилин — томатну пасту, гарячу воду або бульйон і лавровий лист. Проваріть 10 хвилин, приправте паприкою, сіллю, перцем та цукром. Сметану змішайте з кількома ложками гарячого соусу, влийте в каструлю, доведіть до кипіння та зніміть із вогню.
Фарш з’єднайте з охолодженими рисом і засмажкою. Додайте сметану, подрібнену зелень, сіль, перець і натерте холодне вершкове масло. Поступово влийте крижану воду та добре вимішайте — начинка повинна залишатися м’якою й соковитою.
Перець очистьте від плодоніжок і насіння, нещільно наповніть начинкою та складіть у каструлю. Залийте соусом приблизно на дві третини висоти. Після закипання тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 45–60 хвилин.
