Через терпкий смак чорноплідна горобина подобається не всім, тому частина врожаю часто залишається на кущах. Я знайшла набагато цікавіший спосіб: з однієї порції ягід отримую солодкі домашні цукати та насичений ароматний сироп.
Інгредієнти
- чорноплідна горобина — 1 кг;
- цукор — 800 г;
- вода — 100 мл.
Для обсипання:
- цукрова пудра — 2 ст. ложки;
- кукурудзяний крохмаль — 1 ст. ложка.
Головний секрет
Перед приготуванням перебираю ягоди, промиваю, обсушую та кладу в морозильну камеру щонайменше на добу. Заморожування пошкоджує структуру ягід, тому після розморожування вони швидше віддають сік, краще просочуються сиропом і стають менш терпкими.
Приготування
Заморожену горобину перекладаю в каструлю та залишаю при кімнатній температурі до повного розморожування. Додаю цукор і воду, перемішую та ставлю на середній вогонь.
Нагріваю, постійно помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться. Після закипання зменшую вогонь і варю ягоди 20 хвилин.
Знімаю каструлю з плити та залишаю до повного охолодження, найкраще — на ніч. За кілька годин горобина добре просочиться сиропом і стане м’якою.
Відкидаю ягоди на друшляк і залишаю приблизно на годину. Сироп збираю в окрему посудину — він ще знадобиться.
Як висушити ягоди
В електросушарці розкладаю горобину одним шаром і сушу при 60 °C приблизно 7–8 годин.
У духовці викладаю ягоди на застелене пергаментом деко та сушу при 60 °C близько 5–6 годин. Використовую режим конвекції. Якщо його немає, трохи прочиняю дверцята духовки, якщо така можливість передбачена інструкцією.
Готові ягоди мають бути зморщеними, пружними та майже не липнути до рук. Пересушувати їх не варто — всередині вони повинні залишатися м’якими.
Змішую цукрову пудру з крохмалем, невеликими порціями додаю до охолоджених ягід та обережно перемішую. Завдяки тонкому шару обсипання домашні «родзинки» не злипаються.
Перекладаю їх у чисті сухі банки та щільно закриваю. З 2 кг свіжої горобини виходить приблизно три півлітрові баночки, але точний вихід залежить від тривалості сушіння.
Як приготувати сироп
Сироп переливаю в каструлю, доводжу до кипіння та варю 5 хвилин. Гарячим розливаю у невеликі стерилізовані пляшки або банки та закриваю кришками.
Ароматний сироп додаю до чаю, каші та кисломолочного сиру, подаю з млинцями й сирниками або використовую для просочування бісквітів. Ягідні «родзинки» кладу у кекси, запіканки, пироги або подаю як солодощі до чаю.
Добре висушені ягоди зберігаю у прохолодному сухому місці та регулярно перевіряю, чи не з’явилася волога. Сироп після охолодження тримаю в холодильнику.
