Начинку для цих баклажанів готую з помідорів, перцю та цибулі — овочі тушкуються у власному соку й виходять дуже смачними. Наповнюю ними запечені половинки та знову ставлю в духовку: м’якоть стає ніжною, просочується начинкою й часником!
Інгредієнти:
- Невеликі баклажани — 2–3 шт.
- Помідори — 2 шт.
- Болгарський перець — 1 шт.
- Цибуля — 2 шт.
- Часник — 2–3 зубчики
- Соняшникова олія — 2–3 ст. л.
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Цукор — 2 ч. л.
- Сіль, чорний мелений перець — до смаку
- Петрушка — до смаку
Приготування:
З баклажанів зрізаю листочки біля хвостиків, самі хвостики залишаю. Розрізаю вздовж навпіл, на м’якоті роблю кілька надрізів, не прорізаючи шкірку. Кладу в підсолену воду, поки готую решту овочів.
Цибулю нарізаю півкільцями, перець — дрібними кубиками. На помідорах роблю хрестоподібні надрізи, обдаю окропом і знімаю шкірку. М’якоть нарізаю кубиками, часник — великими шматочками.
Баклажани дістаю з води та добре обсушую. За потреби знизу зрізаю тоненьку смужку шкірки з м’якоттю, щоб половинки стійко лежали.
Викладаю їх зрізом догори на деко з пергаментом. Змащую частиною оливкової олії та ставлю в розігріту до 200 °C духовку на 15–20 хвилин.
На сковороді розігріваю соняшникову олію. Викладаю цибулю й часник, готую на середньому вогні до м’якості, без сильного підрум’янення. Додаю перець і обсмажую ще приблизно 5 хвилин.
Викладаю помідори та тушкую, поки зайва рідина випарується. Додаю сіль, чорний перець, цукор і подрібнену петрушку. Перемішую, прогріваю ще пару хвилин та знімаю з вогню.
У запечених баклажанах ложкою обережно приминаю серединку, формуючи заглиблення. М’якоть не виймаю. Наповнюю човники овочевою начинкою й збризкую рештою оливкової олії.
Повертаю в духовку та допікаю до повної м’якості баклажанів: м’якоть має легко проколюватися виделкою, зокрема біля шкірки. Подаю теплими або даю охолонути — холодними ці баклажани теж дуже смачні. Зверху можна додати ще трохи свіжої петрушки.
