Ці вареники стали справжньою легендою на моїй кухні. Тісто виходить настільки ніжним і тоненьким, що його недарма називають «шовковим», а соковита м’ясна начинка буквально тане в роті. Після цього рецепта звичайні пельмені у нас вдома вже ніхто не просить — лише ці «королівські» вареники.
Інгредієнти:
Для тіста (55–60 вареників):
- борошно — 600 г
- молоко — 200 мл
- вода — 150 мл
- вершкове масло — 25 г
- олія — 25 г
- яйце — 1 шт.
- сіль — 1 ч. л.
Для начинки:
- курячі стегна без кістки та шкіри — 1 кг
- цибуля — 550–600 г
- крижана вода — 120–140 мл
- вершкове масло — 40 г
- сіль — 2 ч. л.
- чорний мелений перець — 3/4 ч. л.
- сухий часник — 1 ч. л. (за бажанням)
Приготування:
У каструлю вливаю воду та молоко, додаю вершкове масло й олію. Нагріваю до гарячого стану, але не доводжу до кипіння. Переливаю суміш у миску та залишаю на кілька хвилин охолонути.
Додаю яйце, сіль і поступово всипаю борошно. Замішую м’яке, еластичне тісто, яке не повинно бути занадто тугим. Накриваю та залишаю відпочити щонайменше на 20 хвилин.
Для начинки куряче м’ясо подрібнюю через м’ясорубку або в подрібнювачі. Цибулю дрібно нарізаю або також подрібнюю, але не до стану пюре.
До фаршу додаю сіль, перець, сухий часник і м’яке вершкове масло. Поступово вливаю крижану воду та ретельно вимішую кілька хвилин. Саме вода та велика кількість цибулі роблять начинку неймовірно соковитою.
Тісто ділю на частини та тонко розкачую. Вирізаю кружечки діаметром приблизно 7–8 см. На кожен викладаю начинку та ретельно защипую краї.
У великій каструлі доводжу воду до кипіння, солю та зменшую вогонь до середнього. Опускаю вареники в воду та після спливання варю ще близько 5 хвилин.
Готові вареники виймаю шумівкою та щедро поливаю розтопленим вершковим маслом. Смачного!
