Сьогодні закриваю товстостінний червоний перець із великою кількістю зелені та часнику. Шматочки лише трохи проварюю в маринаді, тому вони залишаються м’ясистими й не розповзаються в банці.
Інгредієнти:
- болгарський перець — 2,5 кг;
- соняшникова олія — 250 мл;
- часник — 150 г;
- вода — 100 мл;
- яблучний оцет — 100 мл;
- цукор — 1 ст. ложка;
- сіль — 1 ст. ложка;
- духмяний і чорний перець горошком — 1 ч. ложка;
- лаврове листя — 3–4 шт.;
- петрушка та зелень селери — 250–300 г.
Приготування:
Перець очищаю від насіння та нарізаю зручними великими шматочками. Часник дрібно січу ножем. Петрушку та зелень селери також нарізаю, але не надто дрібно.
У широку каструлю вливаю о олію, воду та яблучний оцет. Додаю сіль, цукор, лаврове листя, духмяний і чорний перець. Доводжу маринад до кипіння та проварюю 2–3 хвилини, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
Перець опускаю в киплячий маринад невеликими порціями. Після повторного закипання тримаю не довше 2–3 хвилин і перекладаю в друшляк. Переварювати не раджу — шматочки повинні трохи пом’якшати, але залишитися пружними.
Лаврове листя перекладаю на дно чистих стерилізованих банок. У маринад висипаю часник, кип’ячу рівно хвилину, потім додаю зелень і готую ще приблизно півтори хвилини. Повертаю весь перець у каструлю, обережно перемішую з маринадом і прогріваю ще 2–3 хвилини.
Гарячий перець щільно складаю в банки та доливаю маринад із часником і зеленню. Накриваю кришками, але поки не закручую. Ставлю банки в каструлю на тканину, вливаю гарячу воду до плічок і стерилізую 30 хвилин від моменту закипання.
Після стерилізації герметично закручую банки та залишаю охолоджуватися. Якщо трохи перцю не помістилося, перекладаю його разом із маринадом у миску та ставлю в холодильник — наступного дня подаю до смаженої картоплі або м’яса.
