Квашену капусту в нашій родині завжди готували за простим правилом: на Місяць, що росте, та обов’язково в «жіночий» день — середу, п’ятницю або суботу. Так робила моя мама, а тепер цього правила дотримуюся і я. Капуста виходить хрумкою, соковитою та без зайвої гіркоти.
Час підготовки: 25 хвилин
Час бродіння: 5–6 днів
Загальний час: 6 днів
Вихід: приблизно 1,5–2 л
Коли квасити капусту у вересні 2026 року
Молодик у вересні 2026 року припадає на 10–11 вересня, а повня — на 26 вересня. Отже, Місяць ростиме приблизно з 11 до 25 вересня. Дані про молодик та повню у вересні.
Якщо поєднати період зростаючого Місяця з нашою сімейною традицією квасити капусту в середу, п’ятницю або суботу, найкращими будуть:
- 12 вересня, субота;
- 16 вересня, середа;
- 18 вересня, п’ятниця;
- 19 вересня, субота;
- 23 вересня, середа;
- 25 вересня, п’ятниця.
Особливо вдалими я б назвала 18, 19, 23 і 25 вересня — Місяць у ці дні вже добре росте, але до повні ще залишається час.
Коли квасити капусту у жовтні 2026 року
У жовтні молодик припадає на 10 жовтня, а повня — на 26 жовтня. Період зростаючого Місяця триватиме з вечора 10 жовтня до 25 жовтня. Календар фаз Місяця на жовтень 2026 року.
Найкращі дні для квашення капусти:
- 14 жовтня, середа;
- 16 жовтня, п’ятниця;
- 17 жовтня, субота;
- 21 жовтня, середа;
- 23 жовтня, п’ятниця;
- 24 жовтня, субота.
Найвдаліший період — із 14 до 24 жовтня. Молодик 10 жовтня я пропускаю, адже фаза змінюється лише протягом дня.
Варто пам’ятати, що вибір днів за Місяцем — це народна сімейна традиція. Насамперед результат залежить від свіжої капусти, правильної кількості солі, чистого посуду та температури в приміщенні.
Квашена капуста за нашим сімейним рецептом
Інгредієнти:
- білокачанна капуста — 1 кг;
- морква — 1 середня;
- кип’ячена охолоджена вода — 1 л;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.
Приготування:
На кожен кілограм капусти беру одну середню моркву. Якщо капусти 2 кг, відповідно, беру 2 морквини. Для мене це найкраще співвідношення: морква додає приємної солодкості, але не перебиває смак капусти.
Капусту тонко шаткую, а моркву натираю на великій тертці. З’єдную овочі та легко перемішую руками. Сильно м’яти їх не потрібно.
Перекладаю капусту з морквою у чисту банку. Наповнюю щільно, але не утрамбовую надто сильно, щоб між шматочками залишилося місце для розсолу.
В охолодженій кип’яченій воді розчиняю сіль. Заливаю капусту так, щоб вона була повністю покрита розсолом. Банку ставлю у глибоку тарілку або миску, тому що під час бродіння частина рідини може витікати.
Залишаю капусту за кімнатної температури на 5–6 днів. Щодня протикаю її до самого дна дерев’яною шпажкою або довгою ручкою дерев’яної ложки. Це потрібно, щоб виходив газ і капуста не набула неприємної гіркоти.
Коли активне бродіння закінчиться, перекладаю капусту щільніше. Додаю цукор, заливаю розсолом і закриваю банку кришкою.
Ставлю капусту в холодильник або прохолодний підвал ще на 1–2 дні. Після цього вона готова.
Капуста за цим рецептом виходить хрумкою, соковитою та приємно кислою. Подаю її з цибулею й ароматною олією, тушкую з м’ясом, додаю до вареників, пиріжків і домашніх пирогів.
Важливі поради:
- Найкраще брати пізню капусту з щільними світлими головками.
- Не використовуйте йодовану сіль — вона може зробити капусту м’якою.
- Капуста протягом усього бродіння повинна залишатися під розсолом.
- Банку не закривайте герметично, поки триває активне бродіння.
- Якщо в кімнаті дуже тепло, капуста може приготуватися швидше ніж за 5–6 днів.
- Готову капусту зберігайте тільки в прохолодному місці.
