Цього року заготую таких яблук побільше! Люблю додавати їх у пироги, пиріжки, до домашнього сиру чи ранкової вівсянки. Шматочки виходять ніжними й ароматними, а готуються просто: беру яблука, трохи цукру та варю 5 хвилин після закипання.
Інгредієнти:
- Яблука — 1,5 кг після видалення серцевин.
- Цукор — 230 г.
Приготування:
Беру соковиті, щільні яблука, які добре тримають форму під час варіння. Мию, розрізаю на четвертинки, видаляю серцевини та нарізаю шматочками. Шкірку не знімаю. Для рецепта відважую 1,5 кг уже підготовлених яблук.
У каструлю з товстим дном викладаю яблука шарами, пересипаючи цукром. На 1,5 кг яблук беру 230 г цукру. Якщо готую з 2 кг — додаю приблизно 300 г. Солодкість можна трохи підлаштувати під сорт яблук.
Ставлю каструлю на середній вогонь. Води не додаю — яблука поступово пустять власний сік. За бажанням перед нагріванням можна залишити їх із цукром під кришкою на 30–60 хвилин.
Щойно чую легке шипіння, обережно перемішую яблука, піднімаючи їх від дна. Далі час від часу повторюю, щоб шматочки рівномірно прогрівалися та не пригоріли. Перемішую акуратно, не розминаючи.
Коли сік закипить, варю рівно 5 хвилин. Яблука мають трохи зм’якнути, але залишитися шматочками. Для солодких яблук у вихідному рецепті допускається трохи лимонної кислоти, а для аромату — ванільний цукор за бажанням.
Зменшую вогонь до мінімального, щоб яблука залишалися гарячими під час фасування. Розкладаю їх у підготовлені стерилізовані банки по 500 мл. Легенько притискаю ложкою, але не перетворюю на пюре.
Сік, який залишився в каструлі, рівномірно розливаю по банках.
Банки одразу закриваю кришками, перевертають догори дном, укутую і залишають приблизно на добу до повного охолодження.
Для пирогів та пиріжків зайвий сік відціджую, а до сиру чи вівсянки додаю яблука разом із ним. Дуже зручна заготовка, коли хочеться швидко приготувати щось домашнє!
