Сьогодні ділюся улюбленим рецептом лінивих голубців! Вони виходять соковитими, ніжними, добре тримають форму без яєць і буквально потопають у густому томатно-сметанному соусі. Готую так уже 10 років — зникають зі столу миттєво!
- Час приготування: приблизно 2 години 30 хвилин
- Кількість: 18–22 порції
- Температура: 180–190 °C
Інгредієнти
Для голубців:
- 2 кг фаршу зі свинини та яловичини;
- 500 г капусти;
- 1 цибулина;
- 2 середні морквини;
- 30 г кропу;
- 2 зубчики часнику — за бажанням;
- 2–3 ст. ложки олії;
- 1 ст. ложка солі без великої гірки;
- 1 ч. ложка чорного перцю;
- 1 ч. ложка копченої паприки;
- 100 г вершкового масла.
Для рису:
- 350 г круглозернистого рису;
- 550 мл води;
- ½ ч. ложки солі.
Для соусу:
- 450 г томатного соусу;
- 70 г томатної пасти;
- 200–300 г сметани;
- 400 мл води;
- 1 ч. ложка солі;
- ½ ч. ложки чорного перцю;
- ½ ч. ложки копченої паприки;
- ½–1 ч. ложка цукру.
Приготування
Рис добре промиваємо, заливаємо 550 мл води та доводимо до кипіння. Додаємо сіль і варимо 5–7 хвилин. Рис має залишитися напівготовим.
Цибулю дрібно нарізаємо, моркву натираємо. Обсмажуємо цибулю до золотистості, додаємо моркву та готуємо до м’якості.
Капусту тонко шаткуємо, додатково подрібнюємо ножем і викладаємо до овочів. Смажимо на сильному вогні приблизно 10 хвилин, постійно перемішуючи. Капуста повинна стати м’якою та злегка підрум’янитися.
Наприкінці додаємо трохи солі та 60 г вершкового масла. Змішуємо гарячу капусту з рисом і залишаємо до повного охолодження.
Для соусу з’єднуємо воду, томатну пасту, томатний соус і сметану. Додаємо сіль, перець, паприку та цукор. Добре перемішуємо.
До фаршу додаємо сіль, перець, паприку, кріп і подрібнений часник. Холодні 40 г вершкового масла натираємо на тертці просто у фарш.
Додаємо охолоджену капусту з рисом і ретельно вимішуємо руками. Якщо маса сухувата, вливаємо 20–30 мл холодної води.
Форму змащуємо олією. Вологими руками формуємо великі довгасті голубці та щільно викладаємо у форму.
Заливаємо соусом щонайменше до половини, накриваємо фольгою та ставимо в розігріту духовку.
Запікаємо при 180–190 °C приблизно 1 годину 30 хвилин. Потім знімаємо фольгу та готуємо ще 10–15 хвилин до рум’яної скоринки.
Три секрети смачних голубців
Перший секрет — обсмажена капуста. Не додавайте її сирою. Після обсмажування капуста стає ніжною, ароматною та не хрумтить у готовій страві.
Другий секрет — вершкове масло. 60 г додаємо до гарячої капусти, а ще 40 г натираємо холодними у фарш. Саме воно робить голубці надзвичайно соковитими.
Третій секрет — фольга та багато соусу. Під фольгою голубці добре протушковуються, не пересихають і просочуються томатно-сметанною підливою.
Подаємо гарячими, поливаючи соусом зі форми. За бажанням додаємо ложку сметани та свіжий кріп. Смачного!
