Скільки рецептів квашеної капусти не пробувала, а до цього бабусиного способу постійно повертаюся. Капуста виходить біленькою, соковитою і такою хрумкою, що хочеться їсти просто з банки! А головне — добре зберігається взимку. Тут є кілька простих секретів, від яких справді залежить результат.
Інгредієнти:
- капуста — 24 кг;
- морква — 4 кг;
- сіль — 24 ст. л.;
- цукор — 12 ст. л.
Для розсолу на 12 кг капусти:
- холодна чиста вода — 6 л;
- сіль — 12 ст. л.;
- цукор — 6 ст. л.
Приготування:
Капусту очищаю від верхнього листя та тонко шаткую. Моркву натираю на великій тертці.
Капусту з морквою ретельно перемішую руками.
Оскільки порція велика, ділю овочі на 2 частини по 12 кг капусти та розкладаю у дві великі каструлі.
Для кожної частини готую розсіл: у 6 л чистої холодної води розчиняю 12 столових ложок солі та 6 столових ложок цукру.
Заливаю капусту розсолом та добре ущільнюю товкачем. Зверху встановлюю гніт.
Залишаю капусту кваситися на 3–4 доби. Коли на поверхні розсолу почнуть з’являтися бульбашки, процес квашення вже активно йде.
Після квашення розкладаю капусту у декілька широких ємностей — каструлі, миски або харчові контейнери. На цьому етапі її не ущільнюю та залишаю, щоб вийшла зайва гіркота.
Потім уже щільно перекладаю готову квашену капусту в чисті банки та ставлю на зберігання у прохолодне місце.
Взимку додаю до такої капусти цибульку, ароматну олію та кріп — і салат готовий. А ще вона чудово підходить для тушкування, вареників та інших домашніх страв.
Бабусині секрети хрумкої капусти:
1. Вода має бути холодною. Розсіл у цьому рецепті не кип’ятиться.
2. Не пропускаю гніт. Під час квашення капуста повинна бути добре притиснута.
3. Слідкую за бульбашками. Їхня поява означає, що квашення активно відбувається.
4. Після квашення даю капусті постояти неущільненою. І лише після цього перекладаю її в банки.
