Раз готую велику каструлю овочевої заправки, а потім маю запас для швидких домашніх обідів. Залишається зварити картоплю в бульйоні, додати порцію заготовки — і ароматний борщ готовий.
Інгредієнти
- буряк — 1,4 кг;
- морква — 700 г;
- цибуля — 700 г;
- білокачанна капуста — 2 кг;
- помідори — 1,4 кг;
- солодкий перець — 700 г;
- томатна паста — 260 г;
- олія — 200 мл;
- вода — близько 1 л;
- сіль — 5 ч. ложок;
- цукор — 3 ст. ложки;
- оцет 9% — 70 мл.
Вага овочів указана після очищення.
Приготування
Буряк і моркву натираю на великій тертці, цибулю нарізаю кубиками, а капусту тонко шаткую. Помідори та солодкий перець подрібнюю за допомогою м’ясорубки або блендера.
У велику каструлю з товстим дном вливаю олію, додаю цибулю та обсмажую до прозорості. Кладу томатну пасту й готую ще 2 хвилини, постійно перемішуючи.
Додаю буряк, моркву, подрібнені помідори та перець. Всипаю сіль і цукор, перемішую, накриваю кришкою та тушкую 15 хвилин.
Поступово додаю нашатковану капусту, вливаю приблизно 1 л води та знову все перемішую. Тушкую під кришкою ще 30 хвилин, час від часу помішуючи.
Наприкінці вливаю оцет, перемішую і знімаю каструлю з вогню. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 15 порцій заправки по 500 мл.
Як приготувати борщ
Варю м’ясний, курячий або овочевий бульйон. Додаю нарізану картоплю та готую до м’якості. Потім кладу порцію заправки, лавровий лист, перець і за бажанням подрібнений часник.
Проварюю борщ 2–3 хвилини, вимикаю вогонь і залишаю настоятися під кришкою приблизно 10 хвилин. Подаю зі сметаною, зеленню, салом або часниковими пампушками.
