Квашу капусту у власному соку, без додавання води, цукру й оцту. Виходить хрумка, соковита та з приємною кислинкою. Люблю подавати її до картоплі: додаю цибульку, трохи олії — і смачний домашній салат готовий!
Для цього рецепта вибираю соковиту капусту пізніх сортів, придатних для квашення. Качан має бути щільним, а листя — хрумким. Саме від капусти залежить, скільки соку вона пустить.
Інгредієнти:
Приготування:
З капусти знімаю верхнє листя, вирізаю качан. Розрізаю головку на чотири частини та тонко шаткую. Для рецепта відважую вже підготовлену капусту. Моркву очищаю й натираю на звичайній великій або корейській тертці. Змішую з капустою, щоб вона рівномірно розподілилася.
Додаю 50 г солі. Відважую її на вагах, адже столові ложки можуть вміщати різну кількість. Перемішую та злегка обминаю руками, лише до появи соку. У чисту 3-літрову банку викладаю капусту невеликими порціями й добре утрамбовую. Між шарами додаю лавровий лист, чорний і запашний перець. Якщо не любите спецій, їх можна пропустити.
Залишаю зверху місце для соку, який підніматиметься під час бродіння. Капуста має бути повністю вкрита власним соком. За потреби притискаю її чистим невеликим гнітом. Ставлю банку в глибоку миску, щоб сік не потрапляв на стіл. Накриваю марлею або нещільно прикриваю кришкою, щоб газ міг виходити.
Залишаю кваситися за кімнатної температури, подалі від сонця. Орієнтовно через 3–4 доби пробую, але час залежить від температури: у прохолодній кімнаті капуста кваситься довше. Двічі на день проколюю капусту чистою дерев’яною паличкою до самого дна, щоб випустити газ. Після цього знову притискаю її під сік.
Коли активне бродіння стихає, а капуста набуває приємного кислого смаку, закриваю банку кришкою та ставлю в холодильник. Капуста виходить хрумкою й соковитою — жодної води, весь смак у власному соку. Смачного!
