Сьогодні знову квасила капусту й зрозуміла, що просто зобов’язана поділитися з вами цим рецептом ще раз. Колись відкрила для себе такий спосіб і тепер навіть не уявляю, як можна солити інакше. Багато хто про нього навіть не чув!
Капуста виходить ідеально хрумкою, а із сіллю ніколи не прогадаєш. Готувати простіше не придумаєш! Спробуєте раз — і по-іншому вже не захочете. Вийде навіть у тих, хто ніколи не квасив капусту. З цим рецептом я перестала боятися, що вона не вдасться.
Інгредієнти:
Приготування:
Капусту шаткую спеціальним ножем. Розрізаю головку навпіл, обов’язково кладу качаном донизу й тоненько нарізаю. Щоб було зручніше, підкладаю під половинку вже нашатковану капусту: головка лежить вище, і можна продовжувати.
До речі, качан я не викидаю — вирізаю та їм. Ще з дитинства так звикла. Сподіваюся, я не одна така! Напишіть у коментарях, хто теж любить похрумтіти качаном.
Моркву натираю на тертці. Кількість беру до смаку, але багато не додаю. Добре перемішую з капустою й відставляю.
Тепер готую розсіл. На 1 л холодної води додаю 100 г солі. У мене сьогодні 3 л води, тому беру 300 г солі. Сіль використовую звичайну, крупну, без добавок. Розмішую, щоб вона розчинилася.
Беру жменю капусти, опускаю в розсіл, виймаю, даю трохи стекти й перекладаю в чисту банку або емальовану каструлю.
Не опускайте відразу всю капусту в розсіл — так можна пересолити. Роблю тільки жменями: занурила, вийняла, дала стекти й поклала в банку.
Так поступово наповнюю банки. У процесі утрамбовую капусту, але до самого верху не накладаю — залишаю місце для бродіння.
Прикриваю кришками, проте щільно не закручую. Ставлю банки в глибоку ємність, щоб під час бродіння розсіл витікав у неї.
Температура для цього способу — приблизно 18–22 °C, тому вибираю прохолодніше місце. Протягом 2–3 днів обов’язково проколюю капусту, щоб випустити гази.
Орієнтуюся на температуру в приміщенні. Цього разу мені вистачило трьох діб. Потім прибираю капусту в холодильник або холодний погріб.
І можна насолоджуватися! Така капуста чудово підходить для капусняку, смачна тушкованою, а просто з олією — справжня смакота. Солю так уже багато років, і по-іншому навіть не хочеться. Дуже раджу спробувати!
Бажаю вам гарного настрою. Їжте смачно та будьте здорові!
