Яблучний пиріг із суфле готую на розсипчастій пісочній основі: всередині багато соковитих яблук і ніжного крему, а зверху — рум’яна крихта. Найголовніше — дати йому повністю охолонути у формі, тоді шматочки гарно триматимуться під час нарізання.
Інгредієнти
Для пісочної основи та крихти:
Для яблучної начинки:
Для крему-суфле:
Зверніть увагу: для рецепта потрібні 3 жовтки та 4 білки, тому один жовток залишиться. Замість сметани з йогуртом можна використати 400 г сметани.
Приготування
Яблука мию, вирізаю серцевини та нарізаю невеликими кубиками. Якщо шкірка тоненька, залишаю її, а грубу краще зняти.
Перекладаю яблука на сковороду, додаю столову ложку цукру та готую без олії й масла, у власному соку. Періодично перемішую. Приблизно через 8–10 хвилин шматочки стають м’якшими, а зайва рідина випаровується. Перекладаю начинку на тарілку й залишаю охолоджуватися.
У миску просіюю борошно. Холодне вершкове масло натираю на великій тертці, періодично обкачуючи його в борошні. Швидко перетираю все руками до дрібної крихти.
Додаю сіль, цукор і три жовтки. Перемішую та перетираю руками. Маса має залишатися розсипчастою, але збиратися в грудочку, якщо стиснути її в долоні. Довго вимішувати таку основу не потрібно.
Дно рознімної форми діаметром 26 см застеляю пергаментом. Кілька столових ложок крихти відкладаю для верху, решту висипаю у форму. Спочатку формую достатньо високі бортики, потім рівномірно ущільнюю основу. Ставлю форму та відкладену крихту в холодильник, поки готую суфле.
Чотири білки виливаю в чисту суху миску. Збиваю до піни, після чого поступово всипаю звичайний і ванільний цукор. Продовжую збивати до густої, блискучої маси, яка тримає форму.
В іншій мисці змішую сметану, йогурт і кукурудзяний крохмаль до однорідності, щоб не залишилося грудочок.
Обережно з’єдную сметанну суміш зі збитими білками. Перемішую лопаткою рухами знизу вгору, зберігаючи повітряність крему.
На охолоджену пісочну основу викладаю яблука та рівномірно розподіляю. Начинка до цього моменту має повністю охолонути. Зверху викладаю суфле, обережно розрівнюю й посипаю відкладеною крихтою.
Випікаю яблучний пиріг із суфле в заздалегідь розігрітій до 180 °C духовці приблизно 50 хвилин. Ставлю на середній рівень, режим — «верх-низ», без конвекції. Орієнтуюся на свою духовку: верх має підрум’янитися, а суфле — схопитися. Серединка може злегка тремтіти, але не бути рідкою.
Готовий пиріг залишаю у формі до повного охолодження. Лише після цього знімаю кільце та нарізаю на порції. Виходить ніжна яблучна начинка під повітряним суфле, тоненька пісочна основа й апетитна крихта зверху.
Якщо любите таку випічку, спробуйте також яблучний пиріг на сметані з корицею та хрустким штрейзелем. А для невеликого печива до чаю підійдуть «Конвертики» з яблучним повидлом.
