З цього тіста у мене виходять просто неймовірні паски. Вони дуже ніжні, повітряні, легкі, ніби пухові. Мені особливо подобається цей рецепт тим, що готувати таке тісто зовсім не складно, а за вартістю воно виходить досить доступним.
Паски з цього тіста добре піднімаються, мають м’яку структуру, довго залишаються свіжими і практично не кришаться. Саме тому я вирішила, що цього року на Великдень готуватиму їх саме за цим рецептом.
Інгредієнти:
- 250 мл молока
- 25 г свіжих дріжджів (або приблизно 10 г сухих)
- 800 г борошна
- 3 яйця
- 100 г вершкового масла
- 120 г цукру
- 1 г ваніліну або ванільного цукру
- 150 г родзинок
- ½ ч. л. солі
Приготування:
Молоко трохи підігріваю, щоб воно було теплим, і переливаю в миску. Додаю свіжі дріжджі та добре перемішую, щоб вони повністю розчинилися.
Після цього всипаю приблизно 250 г просіяного борошна і знову перемішую до однорідної маси.
Миску накриваю рушником і ставлю у тепле місце приблизно на 30 хвилин, щоб опара добре піднялася і збільшилася в об’ємі. Зазвичай я ставлю її в духовку з температурою близько 40 °C.
Поки підходить опара, розділяю яйця на жовтки і білки.
- До жовтків додаю цукор і ванілін та збиваю міксером до світлої пишної маси.
- До білків додаю дрібку солі та збиваю до стійких піків.
Коли опара підніметься, додаю до неї збиті жовтки з цукром і перемішую.
Потім додаю м’яке вершкове масло (його краще заздалегідь дістати з холодильника або трохи розтопити). Знову добре перемішую.
Після цього обережно вводжу збиті білки.
Далі поступово додаю решту борошна. Його може знадобитися трохи більше або менше — це залежить від розміру яєць і вологості борошна.
Тісто перекладаю на стіл і добре вимішую. Воно повинно бути м’яким і трохи липнути до рук, але не бути занадто тугим.
Готове тісто кладу в миску, накриваю рушником і залишаю приблизно на 1 годину у теплому місці, щоб воно піднялося.
Коли тісто підніметься, злегка обминаю його і додаю родзинки.
Родзинки попередньо промиваю, обсушую і злегка обвалюю в борошні. За бажанням можна також додати горіхи або цукати.
Знову добре вимішую тісто і залишаю ще приблизно на 30 хвилин, щоб воно знову піднялося.
Коли тісто збільшиться вдвічі, обминаю його і розкладаю у форми для пасок. Форми заповнюю приблизно на третину об’єму.
Накриваю рушником і даю паскам піднятися.
Випікаю у духовці спочатку при 100 °C протягом 15 хвилин, а потім підвищую температуру до 180 °C і випікаю до готовності.
Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою. Якщо верх починає швидко рум’янитися, накриваю паски фольгою.
Після випікання дістаю паски з духовки і залишаю приблизно на 10 хвилин відпочити на столі.
Паски з цього тіста виходять дуже ніжними, ароматними та повітряними. А ще вони довго залишаються м’якими — до тижня не черствіють і майже не кришаться, що для святкової випічки особливо важливо.