Терпкий смак черемші оцінили в різних куточках світу. Молоді пагони подають як закуску, тушкують або використовують як приправу для м’яса. В Європі на основі рослини готують традиційний соус, а нарізку з листя додають у тісто.
Пропонуємо і вам спробувати незвичну зелень. Що приготувати з черемші, підкаже нова стаття.
Холодний суп з черемшею
Як можна їсти черемшу? У їжу використовують листя, стебла та цибулини рослини. За смаком продукт нагадує щось середнє між зеленою цибулею і часником. У сирому вигляді зелень яскраво звучить у страві. Щоб приглушити гостроту, обдайте листя окропом або припустіть на сковороді з невеликою кількістю олії.
Інгредієнти:
- мінеральна вода — 500 мл
- грецький йогурт — 300 г
- огірки — 3 шт.
- черемша — 100 г
- курячі яйця — 2 шт.
- волоські горіхи — 50 г
- кріп — пучок
- оливкова олія — 3 ст. л.
- сіль — за смаком
- чорний мелений перець — за смаком
Спосіб приготування:
- Черемшу і кріп промийте, довільно наріжте і перекладіть у чашу блендера.
- Додайте йогурт і оливкову олію, збийте до однорідності.
- Огірки натріть на дрібній тертці, злегка відіжміть і додайте до суміші із зелені та йогурту.
- Влийте мінеральну воду і знову збийте. Регулюйте густоту супу на свій смак.
- Приправте за смаком і розлийте по тарілках.
- Яйця зваріть круто, очистіть і розріжте навпіл.
- Подрібніть волоські горіхи в ступці або ножем.
- Прикрасьте кожну порцію половинкою яйця, подрібненими горіхами і подавайте.
Пхалі з черемші та стручкової квасолі
Зелень містить багато цінних елементів: вітамін C, магній, залізо, йод, цинк і клітковину. Знайомство з грузинськими стравами з черемші пропонують почати з холодної закуски — пхалі.
Інгредієнти:
- стручкова квасоля — 200 г
- черемша — 100 г
- волоські горіхи — 50 г
- петрушка — 1 пучок
- соняшникова олія — 1 ст. л.
- лимонний сік — 1 ст. л.
- хмелі-сунелі — 0,5 ч. л.
- сіль — 0,5 ч. л.
- зерна граната — за смаком
Спосіб приготування:
- Квасолю відваріть у киплячій підсоленій воді 5 хвилин. Відкиньте на друшляк і дайте стекти рідині.
- Подрібніть черемшу, листя петрушки і волоські горіхи. Перекладіть нарізку в чашу блендера.
- Додайте квасолю, соняшникову олію, лимонний сік, хмелі-сунелі і сіль. Збийте на середній швидкості. Можна також використовувати занурювальний блендер.
- Сформуйте пхалі. Форма підійде будь-яка: кульки, гнізда, витягнуті биточки.
- Прикрасьте пхалі зернами граната і подавайте.
Песто з черемші
У традиційному італійському соусі продукт розкривається не гірше базиліка. Використовуйте його як класичний песто: з пастою, салатами або на хлібі.
Інгредієнти:
- черемша — 100 г
- твердий сир — 100 г
- оливкова олія — 100 г
- кедрові горіхи — 50 г
- сіль — за смаком
Спосіб приготування:
- Горіхи підрум’яньте на сухій сковороді. Черемшу промийте і викладіть на паперовий рушник. Видаліть товсті стебла, а зелень дрібно наріжте. Сир натріть на дрібній тертці.
- У чаші блендера з’єднайте горіхи і черемшу, збийте до однорідності.
- Додайте сир і половину оливкової олії, знову збийте. Регулюйте густоту соусу залишком олії.
- Посоліть за смаком, ще раз перемішайте і перекладіть у чисту герметичну ємність.
- Зберігайте песто в холодильнику не довше 5 днів.
Плетенка з сиром і песто з черемші
Випічка з черемшею виходить яскравою та ароматною. Можна додати нарізану зелень у тісто або зробити начинку з песто.
Для основи підходить дріжджове тісто або листкове — за смаком.
Інгредієнти:
Для тіста:
- пшеничне борошно — 480 г
- вершкове масло — 150 г
- молоко — 125 мл
- вода — 80 мл
- куряче яйце — 1 шт.
- сухі дріжджі — 8 г
- цукор — 2 ч. л.
- сіль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
- песто з черемші — 100 г
- сир — 100 г
Спосіб приготування:
- Розчиніть дріжджі у воді, нагрітій до 40°C. Додайте цукор і залиште на 10 хвилин.
- У глибоку миску просійте борошно, додайте кубики охолодженого масла і порубайте ножем у крихту.
- Змішайте молоко кімнатної температури з яйцем і злегка збийте.
- Додайте до дріжджів молочно-яєчну суміш.
- З’єднайте рідкі інгредієнти з борошняною крихтою і замісіть еластичне тісто.
- Загорніть у плівку і поставте в холодильник на 1 годину.
- Розкачайте тісто у прямокутник до 1 см товщиною.
- Змастіть песто, посипте сиром і згорніть рулетом.
- Розріжте вздовж і розгорніть.
- Заплетіть у косу і з’єднайте кінці.
- Випікайте при 170°C 30–40 хвилин.
Скони з черемші та сиром
Швидка несолодка випічка для сніданку або перекусу.
Інгредієнти:
- борошно — 250 г
- грецький йогурт — 130 г
- сир — 120 г
- вершкове масло — 50 г
- черемша — 50 г
- яйце — 1 шт.
- розпушувач — 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно з розпушувачем, додайте масло і розітріть у крихту.
- Додайте тертий сир і дрібно нарізану черемшу.
- Збийте йогурт з яйцем і змішайте з іншими інгредієнтами. Замісіть тісто.
- Накрийте і залиште на 20 хвилин.
- Розкачайте пласт товщиною 2 см.
- Виріжте форми і випікайте при 200°C 20–30 хвилин.
Маринована черемша
Сезон черемші триває недовго. Але завдяки заготовкам скуштувати пагони можна в будь-яку пору року. Якщо ви шукаєте рецепти черемші на зиму, спробуйте цей спосіб маринування. Стебла і листя краще розкласти по різних банках, адже швидкість ферментації у них відрізняється.
Інгредієнти:
- черемша — 500 г
- вода — 500 мл
- оцет 9% — 4 ст. л.
- цукор — 1,5 ст. л.
- сіль — 1 ст. л.
- коріандр — 0,5 ч. л.
- духмяний перець — 5 горошин
- чорний перець — 5 горошин
Спосіб приготування:
- Переберіть черемшу та видаліть усі пошкоджені пагони. Інакше вони можуть зіпсувати заготовку.
- У стебел видаліть прикореневу частину, а самі стебла перекладіть у банку об’ємом 0,5 л. У посуді не повинно залишатися порожнеч.
- Листя щільно викладіть в іншу банку такого ж об’єму. Для зручності їх можна розрізати навпіл.
- Закип’ятіть воду, додайте цукор, сіль, коріандр і два види перцю. Перемішайте до повного розчинення спецій.
- Влийте оцет і знову закип’ятіть.
- Розподіліть розсіл по банках. Рідина має доходити до самих країв посуду.
- Закрийте банки, переверніть і накрийте рушником. Залиште при кімнатній температурі до повного охолодження.
- Приберіть заготовку в темне прохолодне місце на один місяць.
Сіль із черемшею
Як ще заготовити черемшу на зиму? Чисте листя дрібно нарізають і заморожують. Можна запакувати нарізку в пакет із герметичною застібкою або розкласти по формах для льоду. Ще один спосіб зберегти зелень — приготувати ароматну сіль.
Інгредієнти:
- сіль — 250 г
- черемша — 100 г
Спосіб приготування:
- Черемшу добре промийте і висушіть. Видаліть жорсткі стебла, а листя складіть у чашу блендера. Попередньо зелень можна нарізати.
- Перетворіть черемшу на пюре. Рідина не потрібна. На цьому етапі також можна додати горіхи.
- Змішайте пюре з черемші з сіллю. Має вийти однорідна зелена маса.
- Розподіліть суміш по пергаменту. Чим тонший шар, тим краще.
- Накрийте зверху ще одним пергаментом і сушіть при кімнатній температурі 5–6 годин. Раз на 2–3 години сіль потрібно перемішувати.
- Також можна викласти пергамент на деко і підсушити в духовці при 80–90°C. Через 1–2 години маса має повністю висохнути.
- Зберігайте сіль із черемшею в герметичній тарі в темному прохолодному місці.
Вершкове масло з черемшею
Терпкий смак зелені чудово поєднується з вершковими нотами. М’яку масу також можна розкласти у формочки для льоду. Порційні шматочки зручно використовувати під час приготування м’яса, птиці або риби.
Інгредієнти:
- вершкове масло — 180 г
- черемша — 50 г
- сіль — 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Масло залиште при кімнатній температурі на 30–40 хвилин. Воно має стати пластичним, але не розтікатися.
- Черемшу переберіть, промийте і видаліть зайву вологу. Відріжте жорсткі стебла, зелень дрібно наріжте.
- З’єднайте нарізку з маслом і сіллю, добре перемішайте.
- Надайте маслу форму ковбаски, загорніть у фольгу або харчову плівку і приберіть у морозилку на 1 годину.
- Зберігайте застигле масло в холодильнику не більше 20 днів або в морозилці до 2 місяців.
Салат із черемшею, яйцем і огірком
Рецептів салатів із черемшею дуже багато. Наш варіант підходить як основа. Можна доповнити консервованим тунцем і подавати на тостах. Або додати редис і кріп, щоб отримати основу для окрошки.
Інгредієнти:
- огірки — 3 шт.
- курячі яйця — 2 шт.
- черемша — 50 г
- майонез — за смаком
- сіль — за смаком
Спосіб приготування:
- Яйця зваріть круто, охолодіть, очистіть і подрібніть.
- Огірки розріжте на четвертинки і дрібно наріжте, змішайте з яйцями.
- Додайте нашатковану черемшу, заправте майонезом, посоліть і подавайте.
Яєчня з черемшею
Яйця з черемшею — класичне поєднання. Перед обсмаженням вимите листя обов’язково викладають на паперовий рушник, інакше краплі води будуть розлітатися зі сковороди. Пагони тушкують не довше 5 хвилин. Якщо їх перетримати, кухня наповниться запахом підгорілого часнику.
Інгредієнти:
- яйця курячі — 3 шт.
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- черемша — 50 г
- вершкове масло — 20 г
- рослинна олія — 2 ст. л.
- сіль — за смаком
Спосіб приготування:
- Розігрійте на сковороді рослинну олію і половину вершкового масла.
- Обсмажте на суміші подрібнену цибулю до золотистого кольору.
- Додайте нарізану черемшу і решту масла. Тушкуйте зелень на середньому вогні 5 хвилин.
- Зробіть у масі три невеликі заглиблення і вбийте в кожне сире яйце.
- Смажте до готовності, посоліть і подавайте. За бажанням можна посипати тертим сиром або бринзою.
Ось така добірка страв із черемшею вийшла. Встигніть спробувати терпкий первоцвіт до завершення сезону.